【食客日記】
臘肉已有千年歷史，是中國大地很具有古樸氣息的美食，
基本是家家戶戶過年必備的年貨。
江浙一帶的醬油肉也應該算是臘肉的一種，
和西北西南的煙熏臘肉制作方式和口感差異很大。
江浙人喜歡輕口味，醬油肉做法是將五花肉洗干凈,擦干水,
放入醬油里浸泡一定時間后，拿到太陽下曬。
曬好的醬油肉切片后,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,即可上桌；
而一般市場上稱呼的臘肉估計都是指湖北、四川、湖南、
江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜等地的煙熏臘肉。
這些地區(qū)喜歡重口味，腌制臘肉主要以食鹽，
配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制后，
串掛起來，滴干水，然后柏樹枝、甘蔗皮、
椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。
以前剛開始上大學的時候，很不習慣那種煙熏臘肉，有股煙臭味。
但后來，由于自己的工作經(jīng)歷，和四川湖北湖南的同事接觸的比較多，
飲食上在這么多年中被潛移默化地改變，
現(xiàn)在比較喜歡一些比較辣的麻的，口味比較重的菜肴，
包括用他們那邊的煙熏臘肉相關的菜肴。
從這件事情上我明白一點，就是針對同一個實物，
人的觀念隨著自己的環(huán)境的改變也是有可能會改變的。
這次回老家溫州帶了一些老媽腌制的醬油肉，
最近突發(fā)了用醬油肉做干鍋的想法，
浙江的材料結(jié)合西南的干鍋做法，味道也是別樣好吃。
現(xiàn)在快臨近過年，我們浙江很多家里都會準備臘肉過年，
在家里做這么一道“臘味干鍋土豆”一定可以讓你的家人親戚刮目相看，贊不絕口，
按照下面的簡單方法，肯定零失敗作出這道味美的“臘味干鍋土豆”。
【老婆燒菜】
一、食材
1、主料：土豆、醬油肉、生姜、大蒜、干紅辣椒、小蔥、紅尖椒、綠尖椒
2、調(diào)料：花椒酒、鹽、糖、生抽
二、過程
1、生姜切成絲，大蒜切成片，干紅辣椒用剪刀剪成菱形，青紅尖椒切成菱形。
2、醬油肉洗凈后在蒸鍋中蒸25分鐘（我是用電飯煲煮飯時一起蒸熟的），并切成片。
3、土豆切成0.5CM的片，放在清水里洗去表面的淀粉，并瀝干水分（也可以用廚房用吸水紙擦干）。
4、炒鍋里放油（比平時炒菜多一倍），油7成熱時下土豆片用小火炸。
5、炸至兩面金黃時撈出瀝油備用。
6、鍋里留底油，放入姜絲、大蒜片、干紅辣椒絲炒出香味。
7、放入醬油肉片煸炒2分鐘。
8、放入土豆片煸炒1分鐘。
9、放入少許糖、鹽、料酒和青紅小尖椒翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
三、小貼士
1、土豆片不能切得太薄，因為是要在油里炸一下的。
2、要是覺得土豆片用油炸不是很健康，也可以用少量的油把土豆片煎至兩面金黃也可以。
3、要是不能吃辣，可以不放干紅辣椒和小尖椒，或者用燈籠椒代替。
四、出鍋
－－－－－－－－－－偶們的【私房菜】歷史分割線－－－－－－－－－－－－－－
1、更多美食請關注新浪微薄“漂在半空2011”
2、點擊圖片瀏覽最近菜品：
