2011 Merry Christmas!
獨家秘制咖喱魚餅
【食客日記】
這次回溫州老家，吃過真宗的魚丸魚餅，真是過口難忘。
臨淵羨魚，不如退而結網(wǎng)。這幾天就在家研究和搗鼓溫州魚丸怎么做。
傳統(tǒng)的溫州魚丸是馬鮫魚做的，但有些店考慮到馬鮫魚比較腥，用冕魚替代也是非常多的。
今天原本去菜市場買馬鮫魚，很不湊巧，所有攤點都沒有拿到貨，都說明后天才有。
心急，不想等了，于是就用草魚來做。
用草魚來做魚丸子也有很多的優(yōu)勢，用作魚丸的材料也是很常見的。
地道的溫州魚丸是很講究的，今天我們就搞個“懶人版”的吧，呵呵。
不過今天的做法有點小創(chuàng)新，就是用同一魚丸做兩種口味的。
一種就是重口味的咖喱魚餅（不是溫州魚餅哦，是偶的獨家版本），
另一種就是清湯魚丸（也不是溫州魚丸，只是普通的圓形魚丸哦）。
咖喱魚餅彈牙，咖喱味，蠻好吃；清湯魚丸鮮香，湯美。
一丸兩次，重口味，輕口味，兩全其美。
丸子控們喜歡嗎？
用魚丸做的獨家咖喱魚餅，吃一個，想再來一個哦。
金黃的小魚餅，是否也很招人喜歡呢?
用同一魚丸做的清湯魚丸，湯非常鮮！
【老婆燒菜】
一、食材
1、主料：草魚、生姜、雞蛋、小青菜
2、調料：咖喱粉、花雕酒、鹽、糖、麻油
二、制作魚丸
1、生姜切成細末。
2、雞蛋取蛋清。
3、草魚片下魚肉后去皮剁成魚蓉。
4、魚蓉剁好后放入一個大碗里。
5、加入姜末、生粉、花雕酒、蛋清、一點糖和鹽。
6、用筷子沿著一個方向不停攪拌魚蓉大概20分鐘以上，攪好的魚蓉會有氣孔，看上去很松軟。
7、取一個盤子，并刷上一層油，放置魚丸放在上面粘盤。
8、左手取一個大小適中的勺子（勺子上也可以涂一層油），用右手抓起一把魚蓉，從虎口處擠出一個丸子放到勺子里。
9、再把魚丸放到盤子里排好備用。
三、咖喱魚餅 （重口味）
1、在一個小碗里放入咖喱粉、一點點生粉、鹽、糖和水拌勻備用。
2、鍋中放油，燒至5成熱時下入丸子，由于丸子很松軟，煎時用勺子稍稍壓一下就會成扁扁的魚餅哦。
3、魚餅煎至兩面金黃后，倒入剛才調好的湯汁1。
4、用中小火煮熟魚餅，大火收干汁水就能出鍋裝盤了。
四、清湯魚丸 （輕口味）
1、湯鍋中燒水，放入姜片。
2、倒入少許花雕酒。
3、水燒開后一個個下丸子。要是覺得丸子不是很圓，可以在雙手抹上油，
把丸子在雙手輕輕來回摔一下，這樣下鍋后的丸子會比較圓潤哦。
4、用中火加熱丸子。
5、等丸子完全浮起來并膨大后放入青菜焯燙1分鐘，并加入少許鹽和麻油即可出鍋。
6、出鍋裝盤。
五、小貼士
1、關于制作魚丸的魚的種類，查了些資料，說是刺少肉多的魚都可以做。而溫州的傳統(tǒng)魚丸是用馬鮫魚做的。昨天早上去菜市場，問遍了都沒有馬鮫魚賣，只能買了條草魚回來做。
2、攪拌魚蓉的時間最好是長點，這個步驟要是偷懶了會導致魚丸下鍋后不抱團。
五、出鍋
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