冷面是小編夏天吃了最多的面食，今天寫的是傳統(tǒng)冷面的做法，現(xiàn)在大部分店里做冷面都是面焯水以后過冷水，而傳統(tǒng)的冷面一定是扇風吹冷的。
1、調醬油，將100g生抽、100g六月鮮倒入鍋中，加入500ML毫升的純凈水煮開，加入少少許冰糖調味，待冰糖充分化開后加入少許老抽調色。自然冷卻以后放入冰箱保存。
生抽：六月鮮：開水的比例建議為1：1：5，這個醬油建議提前一晚做，每次可以稍微多做一些。
2、煮面，做冷面最好用雞蛋面，不要用含堿的面。水開后下面，等水再開后加入半碗冷水，反復2次，這樣煮出的面更勁道。煮到面條里面沒有白芯，就可以撈出，不要煮太爛。
3、放涼。撈出后瀝干水，快速澆入適量冷油，并將面條拌開，以防粘在一起。將攤開的面條放在電風扇下快速冷卻。
4、調二八醬，所謂二八醬就是2分芝麻醬加8分花生醬，加少許冷水澥開，澥醬的時候順時針攪拌，直到?jīng)]有疙瘩為止。切記不要用熱水，因為熱水會讓醬二度發(fā)酵。
5、拌面，等面條和醬料都冷卻后，一勺醬油，一勺二八醬澆上去，拌開就可以吃了。
可以按個人口味，再加少許醋或者油潑辣子。
