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更新于2019-03-03 09:48:43
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咸鮮滑嫩，海鮮之美味----自制紅膏熗蟹
咸鮮滑嫩，海鮮之美味----自制紅膏熗蟹
制作一盆從色到味都完美的熗蟹首先要選好膏蟹，一個400克左右活的紅膏老蟹為最佳，因為這樣的蟹體肥膏紅，膏質(zhì)細(xì)膩味鮮，味道最正。從兒時起每年冬天就能看到媽媽腌制這美味，結(jié)婚后我就正式自己下手腌制。媽媽腌制熗蟹一般比較咸，腌制時間大約是24小時，我為了凸顯熗蟹的新鮮口感對制作方法進行了適當(dāng)改變，時間縮短到12小時，加入適量的姜汁和檸檬汁于鹽水中，起到快速去腥的作用，這樣的膏蟹口感除了咸鮮滑嫩外還有絲絲甘甜，風(fēng)味更加突出！
主料：1、活的紅膏老蟹
輔料：1、鹽 2、姜 3、檸檬汁
步驟：1、把蟹洗凈瀝干，放速凍箱至死才能腌制。（因為活蟹會吸入鹽水，不好控制咸淡）
2、姜剁碎擠汁備用。
3、以一斤水四兩鹽的比例制作成鹽水，放入姜汁和幾滴檸檬汁。
4、把速凍蟹放入鹽水腌制12小時。
5、12小時后從鹽水中取出，宰塊裝盆即可品嘗
咸鮮滑嫩，海鮮之美味----自制紅膏熗蟹
 
咸鮮滑嫩，海鮮之美味----自制紅膏熗蟹
 
咸鮮滑嫩，海鮮之美味----自制紅膏熗蟹
 
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回復(fù)（72）
V16
勛章
發(fā)表于2014-12-18 19:12:13

這個自己做放心，畢竟是生吃，對食材新鮮度要求高。
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V15 發(fā)表于2014-12-18 19:32:58

看著好誘人啊，我最喜歡吃了，收藏下來
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V10 發(fā)表于2014-12-18 21:19:09

鹽水是自來水還是涼開水？速凍蟹要解凍放進去嗎？
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V14
發(fā)表于2014-12-18 21:40:20
2#

涼開水，直接放。
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
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V13 發(fā)表于2014-12-18 21:58:49
3#

親，第2張圖該不對的，腌制螃蟹要蟹殼朝下哦
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V14
發(fā)表于2014-12-19 07:25:05
4#

是的，拍的時候沒朝下。
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
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V10 發(fā)表于2014-12-19 14:18:58
5#

很棒！
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V13 發(fā)表于2014-12-19 15:58:52
6#

這樣的蟹比較難選吧
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V12 發(fā)表于2014-12-21 19:19:19
8#


不錯，收藏了
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V14 發(fā)表于2014-12-21 19:54:34
9#

擺盤很漂亮[/贊]
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V15
勛章
發(fā)表于2014-12-21 20:37:24
10#

好吃，漂亮！超贊！
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V17 發(fā)表于2014-12-21 21:02:08
11#

[/贊]
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V14
勛章 勛章
發(fā)表于2014-12-22 06:57:00
13#

喜歡
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V11 發(fā)表于2014-12-22 10:06:22
14#

擺盤好贊啊??，為什么每次我切螃蟹就會碎啊！
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V11 發(fā)表于2014-12-22 10:07:10
15#


明明是個大拇指怎么會變兩個問號的
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V14 發(fā)表于2014-12-22 12:29:40
16#

學(xué)習(xí)了
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V14 發(fā)表于2014-12-22 19:49:59
17#

我想問，這怎么切的，擺盤好漂亮。
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V14 發(fā)表于2014-12-22 19:50:30
18#

是一只么？
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V16 發(fā)表于2014-12-25 08:44:41
19#

看著好好吃
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V12 發(fā)表于2014-12-25 08:58:12
20#

裝盤漂亮的
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V10 發(fā)表于2014-12-25 08:59:25
21#

難道不用放白酒的，吃了絕對拉肚子
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V13
勛章
發(fā)表于2014-12-25 09:23:47
22#

不用放白酒，可以這樣吃嗎？
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V11 發(fā)表于2014-12-25 09:48:12
23#

冰凍的蟹做的熗蟹沒吃頭個，要新鮮的，最好是活的
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V11 發(fā)表于2014-12-25 09:49:34
24#

對吃的人 最好知道自己的胃能不能接受 要不然拉肚子 這個蟹到最后一步 能清蒸一下嗎
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V17 發(fā)表于2014-12-25 09:53:02
25#

其他都是浮云，擺盤才是真功夫
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V9 發(fā)表于2014-12-25 10:17:21
26#

最愛吃了，可以懷孕了不能吃，收藏了，等生完娃吃個夠[s5010]
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