用料
*白蘿卜 半個(gè)
面粉 適量
雞蛋 1個(gè)
蔥花 適量
鹽 適量
白胡椒粉
生姜末 少許
蝦仁（可選）
* 除了白蘿卜，還可用其他蔬菜：胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜；甚至換成土豆、豆芽、紅薯。更有廚友反饋用芹菜、西葫蘆，也一樣好吃。
做法
1. 【蘿卜絲殺水】蘿卜擦細(xì)絲。放一勺鹽，輕輕攥干水分，不需特別干。
這一步也可以不給蘿卜殺水，擦好絲的蘿卜絲直接用，口感略有不同，也很好吃。
先用鹽腌過(guò)再把鹽洗掉蘿卜口感更脆
2. 【調(diào)面糊】將細(xì)長(zhǎng)的蘿卜絲攔幾刀，使其變短一點(diǎn)，以便攪拌。
有鮮蝦仁或水發(fā)海米可以加點(diǎn)進(jìn)去，味道更鮮美。沒(méi)有不加也可以。
3. 將雞蛋，姜末，白胡椒粉，蔥花，鹽等調(diào)味料加進(jìn)去，攪拌均勻。
如果之前蘿卜殺水了，注意鹽的分量。
4.慢慢加入面粉。攪成糊糊。
注意：這里不需要另外加水進(jìn)去。
攪拌好的面糊不需要太干，如圖，起到一個(gè)粘合的作用就好了。蘿卜的比例多一點(diǎn)會(huì)更好吃。
5.電餅鐺上下雙面火預(yù)熱，刷一層薄油。
6.用筷子夾一坨面糊上去，依次放滿。形狀任意，也不需攤平。然后蓋上蓋子煎烙。
要點(diǎn)：蓋子一放自然壓成餅了。
7.翻個(gè)面，繼續(xù)烙制兩面金黃熟透。
要點(diǎn)：如果擔(dān)心表皮太焦糊，可中途關(guān)火讓余溫燜焗一下再開(kāi)火烙制全熟。
tips
1. 蘿卜殺水：在做餅前在蘿卜絲里加鹽，可以逼出食材里的水分，然后抓出水分，讓蘿卜口感更脆；
2. 面粉選擇：沒(méi)有特別要求，一般面粉就行，作者個(gè)人用了高筋面粉；
3. 蔬菜變化：其他蔬菜也可以用這個(gè)方子來(lái)做，比如胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜，甚至土豆、豆芽、紅薯。更有廚友反饋用芹菜、西葫蘆，也一樣好吃；
4. 鹽量調(diào)整：注意靈活調(diào)整。如果前面的蘿卜用鹽腌了，后面調(diào)味時(shí)就要減鹽；
5. 平底鍋煎餅：面粉的作用是粘合，不是靠它成形。用電餅鐺時(shí)不用翻面，但如果用煎鍋，可能容易碎。所以，翻動(dòng)時(shí)要小心。
這個(gè)方子如果是做成墩型的在油鍋里炸，就是杭州老底子油墩兒了。
