蠶豆在春末夏初成熟，這個時節(jié)的蠶豆最嫩最糯，蠶豆可是一種非常古老的食材，因為豆莢形狀有點像老蠶，所以叫蠶豆，其實我們平時吃到的羅漢豆、魯迅先生筆下的茴香豆，實際上都是蠶豆。不過我最愛的還是嫩時的蠶豆，一層一層剝出來的豆板煮起來吃，酥酥的，香糯糯的。
蠶豆要剝兩次才能把最里頭的嫩豆板剝出來，所以呢，蠶豆買來即使放了兩三天剝，里面的豆板肉還是依樣鮮嫩清爽的。800克的蠶豆剝出來就這么一點，本來準備火腿炒豆板的，想想還是用來放個湯算了。
準備食材：豆板、筍干、雞蛋兩個打散，蝦仁、精肉絲；
烹飪過程：
起油鍋后，先下入肉絲、筍干、豆板翻炒，再加入蝦仁翻炒，淋上料酒；
然后倒入適量開水，煮沸后打入雞蛋，等湯完全沸起一會兒后，加入食鹽、雞粉即可出鍋了；
特色：湯色清靚、口感鮮美，是一道很具春末夏初風情的菜肴；食材豐富，營養(yǎng)多元。
