我做的小吃集錦（四）

       雪媚娘，終于做出來(lái)了，我喜歡芒果味的。很喜歡吃這個(gè)，但做法復(fù)雜，拖到現(xiàn)在才做，搞了好久，好在成功了，味道很棒。就是太費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，兩三個(gè)小時(shí)就做了3個(gè)，只能偶爾做做。

       在模具里弄好后比較粘，倒扣不出來(lái)，后來(lái)我直接在揉面墊上放好芒果和奶油，包好后再放模具里，這樣才好看。但直接放碗里吃也行，也可以放冰箱冷藏，冷藏后的雪媚娘口感更好哦。

       我買的黃油一塊是10g，我放了3塊，后面再做的時(shí)候我打算不弄黃油了，因?yàn)橐�先蒸融化了，而且拌糯米面團(tuán)時(shí)有點(diǎn)麻煩，弄了好一會(huì)，太油了，在第一步時(shí)就把玉米油加進(jìn)去一起攪拌也可以的。蒸東西時(shí)我一般都是用錫紙盒，我買的淡奶油一盒就是250ml的，雖然用不了那么多，但還是全部打發(fā)了。

       最后要注意的是，搟面皮的時(shí)候一定要小心點(diǎn)，在搟面杖上面撒些熟糯米粉防粘，不然很難搟好，面皮很容易粘到搟面杖上，扯下來(lái)后又得重新?lián){了。

       1、把糯米粉、玉米淀粉、白糖、純牛奶倒一起攪拌成稠狀；

       2、將面糊倒導(dǎo)熱性好的碗里，中大火蒸30分鐘，將糯米糊完全蒸熟；

       3、蒸熟后趁熱放事先融化好的黃油，將黃油和糯米面團(tuán)攪拌到一起；

       4、待糯米面團(tuán)不燙手了，戴上一次性手套將面團(tuán)來(lái)回拉扯，讓面團(tuán)變得有彈性，然后冷藏會(huì)；

       5、小火炒糯米粉至微微變黃，可以聞到淡淡香味，炒熟后用來(lái)做手粉；

       6、淡奶油里加白糖打發(fā)；

       7、揉面墊上撒些炒熟的糯米粉，將冷藏過(guò)的糯米面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成厚薄均勻的面皮，撒些熟糯米粉防粘；

       8、將面皮鋪在模具中，在面皮底部和周邊放奶油，再把水果放在中間，將餡料壓實(shí)，最上面再放奶油覆蓋，像包包子一樣將餡料包嚴(yán)實(shí)，將其倒扣，這樣一個(gè)胖乎乎的雪媚娘就做好了。

       先煎午餐肉和吐司，再打2個(gè)雞蛋，里面放沙拉醬、牛奶、黑胡椒。鍋里放點(diǎn)沙拉醬炒散蛋液，將雞蛋向中間聚攏，把雞蛋和午餐肉依次擺在吐司上，蓋上另一片吐司就可以吃了。

       這是我超愛(ài)吃的東西，去泰式餐廳必點(diǎn)的。每次都覺(jué)得不夠吃，也不能經(jīng)常吃到，現(xiàn)在我決定自己做了，在家吃個(gè)夠。做這個(gè)最好用泰國(guó)糯米，有長(zhǎng)條感，要反復(fù)清洗到水清澈透明，不然煮出來(lái)沒(méi)有顆粒分明的感覺(jué)。上鍋蒸也可以，但我怕蒸不熟，就用電飯煲煮了，省心點(diǎn)。

       1、泰國(guó)糯米浸泡且煮熟，放斑斕葉增香；

       2、調(diào)制泡糯米的椰漿：椰漿、糖、少鹽、斑斕葉，小火煮至冒泡濃稠，倒入糯米飯中攪拌均勻和浸泡；

       3、調(diào)制淋的椰漿：椰漿、糖、少鹽、斑斕葉、水淀粉，小火煮至冒泡濃稠；

       4、盤(pán)子鋪上斑斕葉，糯米飯倒扣，擺上芒果，淋上椰漿，撒炸綠豆仁。

       一盤(pán)泰式風(fēng)情的糯米飯完成啦，美美飽餐一頓，薩瓦迪卡。芒果香甜，跟軟軟糯糯的糯米飯是絕配，椰香濃郁，太愛(ài)了。泰國(guó)糯米、斑斕葉和炸綠豆仁都是網(wǎng)上買的，實(shí)在沒(méi)有的話也可以不放，糯米用普通的也行。水淀粉我用的是玉米淀粉加清水?dāng)嚢瓒�成的，做小吃時(shí)我一般都是用玉米淀粉。

       現(xiàn)在才知道芒果糯米飯里的葉子叫斑斕葉，它一般用于糕點(diǎn)、飲品、泰餐等，收到后用保鮮袋裝好冷藏可保鮮7—10天左右。收貨后發(fā)現(xiàn)這葉子好長(zhǎng)啊，可惜保鮮時(shí)間不長(zhǎng)，不然我真想多買些放著。

       用的時(shí)候在清水加少許鹽和白醋浸泡清洗干凈，如果想要用它打成汁的話，記得斑斕汁蒸熟后顏色是會(huì)被氧化的，想要色澤依然保持翠綠的話，可以加入少許的小蘇打鎖住顏色。

       它有一種十分獨(dú)特的天然芳香，能讓食物增添清新、香甜的味道。翠翠綠綠的很好看，用它做出的斑斕汁、斑斕凍等都很好看。想做彩色糯米飯的話，可以用斑斕葉煮出綠色，蝶豆花煮出藍(lán)色，很好看，純天然染色劑。

       這個(gè)高顏值精致泰式甜品也是我在泰式餐廳必點(diǎn)的，做法不難，難點(diǎn)在于折盒子。對(duì)我還是比較復(fù)雜的，在此附上別人折疊的詳細(xì)教程圖，方便理解。

       不擅長(zhǎng)手工活的我，折盒子我可是研究了好久，尤其是最后鎖邊時(shí)就是搞不懂如何鎖，好不容易弄懂了，折起來(lái)快了，可是斑斕葉卻不好。這一批葉子沒(méi)幾片好的可以用來(lái)折盒子的，好多片都發(fā)黃了。

       折盒子的葉子很講究，要新鮮的不能發(fā)黃的，太軟太硬都不好弄，為此我重新買了些來(lái)折。不容易啊，這一批葉子好多了，但有些還是不太好折。鎖邊的時(shí)候大概手藝不行，不牢固，我用回形針夾牢了，再用雙面膠把底部粘牢了才行。沒(méi)辦法，只能用這種笨方法了，這么多葉子就折了10個(gè)不到。

       1、折盒子：剪掉頭尾多余部分，每隔4cm剪一刀將葉子分五等份，最后依次上下錯(cuò)開(kāi)折疊成盒子；

       2、煮西米：水開(kāi)倒西米，大火煮10分鐘，關(guān)火燜15分鐘，沒(méi)好就繼續(xù)燜，直到西米中間沒(méi)有白芯，撈起過(guò)涼水備用，也可加白糖攪拌；

       3、煮椰漿：斑斕葉放椰漿里煮，加白糖，煮至沸騰撈起斑斕葉，加水淀粉，攪拌煮至椰漿變濃稠；

4、裝盒點(diǎn)綴：先把西米放盒子底部，再淋上濃稠椰漿，用玉米粒作裝飾。

       玉米粒也可以換成芒果，真的很好吃，我們吃得停不下來(lái)了。西米Q彈、椰香濃郁，將其冷藏成凝固狀就可以吃了，是夏日必備的清涼甜品啊。清新的斑斕葉混合濃郁的椰香，絕對(duì)是東南亞甜品中的經(jīng)典。第一次做要弄得儀式感滿點(diǎn)，以后可以不放斑斕葉盒子里了，就放在那種小蛋糕模具就行。

       這個(gè)餅以前我早餐時(shí)很喜歡買來(lái)吃的，先調(diào)個(gè)醬汁（番茄醬、豆瓣醬、黃豆醬、五香粉、糖、淀粉、清水），蒜末爆香后倒入醬汁煮至濃稠。然后煎手抓餅，好了后在上面刷醬汁，撒上蔥花和白芝麻，切塊后就可食用了。

       海蠣煎又被稱為“蚵仔煎”，是流行于閩南、臺(tái)灣、潮汕等地區(qū)的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃之一。我們?nèi)�廈門(mén)、福州、臺(tái)灣玩時(shí)必吃的，有時(shí)一天吃好幾次，真的印象深刻。以前覺(jué)得想吃的話得去福建才能吃到了，沒(méi)想到自己在家就能做了，可能沒(méi)那么正宗，但能在家就吃到喜歡的美食，是件很開(kāi)心的事。

       將海蠣肉用鹽輕輕抓勻后加清水輕輕淘洗幾遍直到水清，瀝干水分。做面糊：鹽、雞蛋、青蒜、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、水淀粉，把海蠣放面糊攪拌均勻，放鍋里兩面煎熟，再配上番茄醬真是絕絕子，就是煎得有點(diǎn)焦了。我忘記買青蒜了，放的是蔥花。另外，海蠣肉不好買啊，手機(jī)上找了好多家才有貨。

       這是正宗老北京小吃，我們?nèi)ケ本┩鏁r(shí)吃過(guò)，喜歡這種糯糯嘰嘰的東西�，F(xiàn)在自己做啦，每一口都是純粹的豆沙香和糯米軟。

       它的名字來(lái)源于其制作過(guò)程中的一個(gè)特定動(dòng)作：在黃豆粉中滾動(dòng)的面團(tuán)，形狀類似野驢在地上打滾時(shí)的動(dòng)作，因此得名“驢打滾”。

       把糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶、玉米油攪拌后上鍋蒸20分鐘，涼了會(huì)后揉成光滑面團(tuán)，撒黃豆粉，搟成大面片。豆沙加溫水?dāng)嚢�，也可以上鍋蒸一�?huì)，抹在面片上卷起來(lái)切小段就可以吃了，香甜又松軟。

       我發(fā)現(xiàn)形狀跟別人的不太一樣，觀察了好一會(huì)發(fā)現(xiàn)每一段切長(zhǎng)了，于是每段又對(duì)半切開(kāi)了，這樣小點(diǎn)了，但比較像驢打滾了。其實(shí)這個(gè)還算簡(jiǎn)單的，就是麻薯里面放豆沙再撒黃豆粉，就是沒(méi)卷好沒(méi)切好，將就著看吧，味道可以的，寶寶吃了還要吃，我說(shuō)不能多吃哦，留點(diǎn)晚上給爸爸吃。

       有天晚餐我做了兩個(gè)披薩，海鮮芝士和培根玉米，然后還做了個(gè)芝士火腿焗飯和土豆泥，相當(dāng)于來(lái)了個(gè)簡(jiǎn)單版的家庭必勝客。后面會(huì)慢慢把必勝客其他小吃也做出來(lái)，來(lái)一個(gè)家庭套餐。還要做各種口味的焗飯出來(lái)，我很喜歡吃焗飯啊，在披薩店時(shí)一般都會(huì)點(diǎn)的。

       芝士火腿焗飯就是美式雜菜焯水，火腿丁和洋蔥炒熟，飯煮熟后淋醬汁（豆瓣醬或辣椒醬、生抽、胡椒粉、白糖、清水），全部食材放平底鍋翻炒然后壓平，鋪上芝士碎，放點(diǎn)水，燜至芝士融化就行。真的好香，看著就很有食欲，放到模具盒里更像店里賣的那種了。

       電飯煲真是個(gè)好東西，還可以做蛋糕和面包，以后在家就可以實(shí)現(xiàn)蛋糕和面包自由了。不過(guò)面包比蛋糕麻煩些，需要發(fā)酵，比較費(fèi)時(shí)。

       面粉我用的是面包粉，之前買蛋糕粉的時(shí)候看到有面包粉就順便買了，雞蛋我用了兩個(gè)。放葡萄干的時(shí)候可以少放點(diǎn)，不然不好卷，葡萄干容易露出來(lái)。至于面包的形狀，有很多種，自己隨意發(fā)揮吧�？傊�，第一次做出來(lái)樣子還可以的，也很好吃，以后可以做其他面包。

       1、高筋面粉或面包粉、雞蛋、鹽、糖、牛奶、酵母、玉米油攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，也可以再放點(diǎn)蜂蜜；

       2、面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵二三十分鐘，分幾個(gè)小面團(tuán)；

       3、把每個(gè)小面團(tuán)搟成橢圓形，放葡萄干，自上而下卷，再切半；

       4、電飯煲底部刷玉米油，撒白芝麻，面包放里面，把電飯煲的蓋子蓋上后繼續(xù)發(fā)酵，然后把面包刷蛋液，按蛋糕鍵。