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更新于2022-10-10 13:40:21 IP歸屬地:浙江
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比烤雞店還強(qiáng)的烤雞!這個菜譜是從失敗中摸索出來的,多試幾次,它會成為你的拿手菜,請客必備之菜。人少時烤半只即可。
完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
酥脆的雞皮,有種吃烤鴨的感覺!

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
鋪在雞下方烤的土豆、胡蘿卜也很好吃!

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
烤雞作為一道硬菜,先腌后烤,說起來容易,做起來得花點時間。

腌制雞,個人感覺用鹵水鹵一下雞,比多數(shù)人用調(diào)味料擦拭腌制的雞更入味、更好吃,色澤更紅亮。

也曾試著用腌制的方法烤雞,色香味毫無可比性。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)

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用料
雞1只(2-3斤)

香辛料:
八角2個,香葉2片,辣椒3個,陳皮1片,花椒1克,大蔥1根,桂皮1塊,姜4片,蒜6瓣

調(diào)味汁:
料酒50克,生抽60克,老抽30克,香糟鹵20克,蠔油20克(15克液體調(diào)料,約為喝湯用小瓷勺或不銹鋼勺的1勺),鹽25克,冰糖10克,水1000克

配菜:
土豆2-3個,胡蘿卜2根(其他以選水分含量少、塊根類食材為佳)

雞的選擇
1. 三黃雞、土雞、竹園雞等均可,關(guān)鍵在于雞不要太老(買雞時可詢問攤主適合烤雞的品種、雞齡的長短等)

2. 半年以上的雞別買,下蛋的雞別買,皮包骨頭的雞(常常是老雞)別買。

3. 皮下脂肪太厚的雞,烤時出油量太多,選擇適當(dāng)瘦一點的雞為好。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
做法
1. 去除雞的內(nèi)臟、頸部淋巴結(jié),剪去屁股、雞腳,用鹽擦洗一下雞身,去除雞皮上的雜質(zhì),清洗干凈。

肚子剖開與不剖開,各人隨意。剖開更易入味,易烤熟。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
2.【鹵水】所有調(diào)味料、配料入盆。大蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等等,建議加點老陳皮,理氣提香。

鹵水顏色的深淺(加生抽老抽的多少決定)、鹵時間的長短,與烤雞顏色的深淺密切相關(guān)。
完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
加1000毫升左右水(只要你的雞不是太大,足夠沒過),煮沸2分鐘,根據(jù)自己的喜好可適當(dāng)調(diào)整口味,比炒菜稍咸一點的味道,但別太咸。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
3.【腌泡】待鹵水冷卻后將雞、鹵水一起放入食品袋,扎緊,浸泡一晚(夏天需冷藏)。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
4.【撈出涼干】這樣鹵后的雞非常入味且均勻。

晾干后的雞含水量明顯減少,含水量高太濕的雞會使烤制時間延長,且雞皮不易變脆。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
如果夏天氣溫高,烤前晾2-3小時就可以,我放在空調(diào)出風(fēng)口吹干的,風(fēng)扇、電吹風(fēng)冷風(fēng)均可。

5. 提前預(yù)熱烤箱,220度10分鐘;烤盤墊上錫紙。

6. 搭配烤菜:胡蘿卜、土豆去皮切厚片,加少許鹽、胡椒粉、油拌一下。鋪烤盤上,做到完全無死角。土豆易黏底,用胡蘿卜切薄片烤盤底,不失為防粘的一種好方法。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
7. 將雞置烤架上(雞別直接置食材上,那樣雞的腹面會比較濕),給雞表面刷一層油;給雞皮扎點孔,更有利于油脂的烤出。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
8. 將易烤焦的部位裹上錫紙:腿、翅膀、頭。

注意烤盤須完全接住雞烤出來的油脂與汁水,不然直接接觸烤箱會產(chǎn)生大量油煙味、焦味!
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9. 入烤箱,雞放中下層避免烤焦表面�?鞠錅囟日{(diào)至上下火200度,先烤30分鐘(此時放心烤,不擔(dān)心烤焦)

30分鐘時的樣子:

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10. 給雞刷油(可使雞皮變脆),翻身,烤10分鐘。

用筷子扎一下雞,能輕松扎入表示已烤熟。如不熟,蓋上錫紙繼續(xù)烤,直至烤熟。雞大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同,雞烤熟度有差異。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
11.【上色】去除包裹的錫紙,翻面給雞刷一下蜂蜜,可使烤雞顏色更紅亮且提味。烤5-10分鐘,邊烤邊觀察色澤,別烤焦了。

出烤箱,色澤好完美!

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
倒去烤盤中的油脂,烤雞下的土豆、胡蘿卜非常好吃。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
朋友說這是吃過的最好吃的烤雞。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
小貼士

1. 讓烤雞色澤更紅亮且入味:與鹵水顏色(生抽老抽的量)、鹵的時長密切相關(guān);將雞鹵后晾干再烤;出烤箱前5-10分鐘刷蜂蜜。

2. 鹵雞后的水可以繼續(xù)用,調(diào)整一下鹵水的色澤、咸度,加點白酒,冬日里將五花肉泡2天,然后一曬,又是另一種美食了。

完美的烤雞!絕對餐廳水準(zhǔn)
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回復(fù)(58)
V14 發(fā)表于2022-09-16 19:38:25 IP歸屬地:浙江

真不錯
V16 發(fā)表于2022-09-16 19:50:46 IP歸屬地:浙江

看著就好吃啊
V10 發(fā)表于2022-09-16 20:32:21 IP歸屬地:浙江

博主也太優(yōu)秀了吧,點個大大的贊
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-16 22:40:19 IP歸屬地:浙江
1#

不錯不錯贊的
V16 發(fā)表于2022-09-17 11:04:58 IP歸屬地:浙江
2#

感覺比吳山烤雞還要好
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-17 11:52:17 IP歸屬地:浙江
3#

這烤雞水平高啊
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-17 12:24:59 IP歸屬地:浙江
4#

看著就很好吃
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-17 15:30:53 IP歸屬地:浙江
5#

這個烤雞真的絕了啊
V15
勛章
發(fā)表于2022-09-17 15:36:40 IP歸屬地:浙江
6#

可以可以,不錯的
V15 發(fā)表于2022-09-17 21:18:55 IP歸屬地:浙江
7#

比飯店大廚還厲害
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-18 18:04:25 IP歸屬地:浙江
9#

自己做的啊,那很不錯了
V14 發(fā)表于2022-09-18 18:07:34 IP歸屬地:浙江
10#

看著就有食欲。
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-18 18:29:31 IP歸屬地:浙江
12#

這色澤真的好不錯
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-18 18:42:58 IP歸屬地:浙江
13#

哦豁這個我喜歡
V16 發(fā)表于2022-09-18 19:00:10 IP歸屬地:浙江
14#

我還以為是買的,厲害
V15
勛章
發(fā)表于2022-09-18 19:03:25 IP歸屬地:浙江
15#

你這個絕了啊以后都可以自己做
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-18 19:04:40 IP歸屬地:浙江
16#

這個可以有,感謝樓主分享,收下了
V14 發(fā)表于2022-09-18 19:08:10 IP歸屬地:浙江
17#

哇哦哦太香了
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-18 19:15:16 IP歸屬地:浙江
18#

好誘人,看得都要流口水了
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-18 19:22:37 IP歸屬地:浙江
19#

學(xué)到了下次試試
V14 發(fā)表于2022-09-18 19:22:55 IP歸屬地:浙江
20#

這烤雞水平高啊
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-18 19:40:41 IP歸屬地:浙江
21#

這真的是厲害
V16 發(fā)表于2022-09-18 21:13:54 IP歸屬地:浙江
22#

這個看起來有水平
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-18 21:57:55 IP歸屬地:浙江
23#

這烤雞烤得很有水平呀
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-18 22:01:23 IP歸屬地:浙江
24#

真的也太優(yōu)秀了吧
V14 發(fā)表于2022-09-18 22:24:50 IP歸屬地:浙江
25#

這烤雞看著好誘人啊
V15 發(fā)表于2022-09-18 22:26:06 IP歸屬地:浙江
26#

看起來好好吃呀

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