材料準備， 蔥、姜、花椒、八角、小米辣、洋蔥、青椒
買半只童子雞切塊。童子雞比較嫩，適合炒。不要買老雞。
鍋中放油、八角、花椒、蔥姜等，七成熱放入雞肉翻炒，一會兒就能出很多油。
沿著鍋邊放少許醋，遇酸，可以加速雞肉的成熟。不停的翻炒，預防粘鍋。有條件的用不粘鍋可以忽略。但是還是建議用鐵鍋，溫度高，炒出來的菜有鍋氣，味道更好。
下一步就是上色。放醬油或者醬，淋少許老抽。
等到鍋底快沒有水分了，就可以放洋蔥小米辣了。
加水加鹽，讓雞肉吸收味道，蓋鍋蓋悶煮一會兒
下一步就是收汁，放入青椒段，提升點辣味和綠色點綴，繼續(xù)翻炒個2分鐘，圖片來自網(wǎng)上廚房
起鍋。這道菜其實已經(jīng)改良了，真正的地方味道，要放很多很多紅辣椒和變態(tài)辣辣椒，更有味。
