過山車似的春天，大家似乎都習慣了。
這幾天，忽然就到夏季的溫度了，天熱，吃啥都沒味道，買咖啡的時候看到隔壁烘焙店推出了冰面包，好饞，但是看個頭，估計一口就沒了，還是回家自己做。
冰面包的方子其實挺多的，隨便搜一下就出來好幾個，原理其實都一樣，因為需要放到冰箱冷藏，但冷藏又會加速面包老化，所以就通過面種來延遲老化。家里最近買了很多酸奶，用來做吐司不錯，想著也有延緩老化的作用，所以加到了面團里，還做了燙種，內(nèi)餡用的卡仕達奶油醬，出來效果還不錯，記錄一下，有興趣的童鞋可以做做看。
燙種配料及做法：30克水煮開后沖入10克面粉中，迅速攪拌到無干粉的狀態(tài)，放涼，入冰箱冷藏過夜。（或者三四個小時，最好提前一天做。）
面包體配料及做法：高筋面粉250克 細砂糖25克 奶粉12克 酸奶90克 冰水65克（新手預留十五克左右的水，看狀態(tài)再加）全蛋液45克 鹽3克 黃油20克 鮮酵母9克（干酵母的話是3克，要用耐高糖干酵母）所有材料（除了鮮酵母，鹽和黃油以及預留的冰水暫時不放）包括燙種都加進去，慢檔打成團。
因為水量有點大，所以開始的時候會感覺有點粘乎乎的，這是正常的，天氣熱，所以我給面包桶綁了冰袋，酸奶和雞蛋最好也是用冷藏的，為了有效的控制面溫，鮮酵母我也是在成團后加的，如果用的是干酵母的話，可以滴幾滴常溫的水將干酵母溶化成糊狀，成團之后，涂在面團上。
成團后開快檔，打到厚膜狀態(tài)，肉眼能觀察到面團表面光滑，有韌性，能掛在面鉤上，扯一下會有拉扯感，撐開后是厚膜的狀態(tài)，破洞周邊是鋸齒，加入軟化的黃油和鹽，慢檔打到面團把黃油和鹽基本都吸收了，開快檔，打到面團有很好的延展性，撐開是薄膜，能清楚地看到手指的指紋，破洞可以是無鋸齒的也可以是輕微鋸齒，因為不是做吐司，可以只要九成的筋度。
加入黃油和鹽之后最好將它們包裹進面團里，省得打面的時候糊的面桶上都是，也有利于更快的吸收。
用面刀把面團從面桶里掏出來，不要扯，會損壞面筋。放刀發(fā)酵盒里，我喜歡放在蓋子上，因為基礎(chǔ)發(fā)酵完成后移到臺面上操作時很容易，比起從盒底掏，不容易損傷面筋。
室溫25度，濕度75度左右，我直接丟到陽臺去發(fā)了，大概發(fā)了45分鐘，怕忘，計時器倒計時。
判斷發(fā)酵是否已完成，沾一點面粉，手指輕輕地在面團上按壓一下，有凹痕，不回彈也不回縮也塌陷，就是發(fā)酵好了�；貜椪f明還沒發(fā)好，回縮和塌陷說明發(fā)過頭了。
將面團移到臺面上，輕壓幾下排氣，均勻切割成8—10份，整理一下面團，將切割面包住，輕輕地滾圓。放在發(fā)酵盒里松弛二十分鐘左右。判斷是否松弛好了，手指輕輕地按壓一下面團，如果回彈緩慢，就是好了，按下去迅速回彈就要繼續(xù)松弛，松弛的目的是為了讓面筋舒緩，整形的時候面筋不會斷裂。
松弛完成后將小面團拍扁，像包包子一樣收口，重新滾圓，放到烤盤中，依次做完所有的小面團。進行最終發(fā)酵。溫度再32度左右比較適宜，室溫已經(jīng)25度，我就直接給放到烤箱里，旁邊放一碗水，關(guān)上門就好了。（不用開烤箱的發(fā)酵功能，烤箱都沒插電。）發(fā)酵三十分鐘后，面團已經(jīng)膨脹了一倍，移出來，烤箱上下火180度預熱十五分鐘，十五分鐘后在室溫下的面包胚剛好發(fā)酵完成，表層篩適量的高筋面粉，防止烤焦。進爐中下層，16分鐘到18分鐘左右，看上色程度，如果是小烤箱，發(fā)現(xiàn)上色不均勻，可以在最后6分鐘的時候?qū)⒖颈P調(diào)轉(zhuǎn)一下。
出爐移到晾網(wǎng)上冷卻。
卡仕達醬奶油的配料和做法：200克純牛奶 2個蛋黃 40克細砂糖（不喜歡甜的減到20克，但是這面包吃的就是甜的口感，減了口感會有很大的影響）15克玉米淀粉 100克淡奶油
2個蛋黃和細砂糖攪拌均勻后加入玉米淀粉攪拌均勻，沖入常溫牛奶繼續(xù)攪拌均勻，可以滴入幾滴香草精提味，我直接使用的香草糖，過篩到雪平鍋內(nèi)，小火，熬到粘稠狀態(tài)，期間需要不停地輕輕攪拌。出鍋移到干凈的容器內(nèi)，保鮮膜貼面，貼面，貼面！就是貼著卡仕達醬！稍微冷卻后放入冰箱冷藏兩小時左右（卡仕達醬可以提早一天做），100克淡奶油加入5克的細砂糖稍微打發(fā)后加入冷藏過的卡仕達醬，打到順滑，裝入裱花袋。冷卻后的面包用筷子或者小刀中間戳孔，不要戳穿，然后擠入卡仕達奶油，裝入密封袋中，放冰箱冷藏一小時后就可以吃。因為冷藏會加速面包的老化，所以盡量在24小時內(nèi)食用完，也可以先不擠醬，面包密封常溫放置，醬冷藏保存，吃的時候再擠。
一口又一口，是店里的三倍大
