感覺(jué)專家才宣布入梅，忽然就又宣布出梅了。雨一停，氣溫直線上升，午后的小區(qū)，能清晰地聽(tīng)到知了慵懶的叫聲，盛夏就這么猝不及防地到了。
天一熱，湯湯水水的早飯閨女就不愛(ài)了，加上這兩周都在準(zhǔn)備期末考，晚上十一點(diǎn)多睡下，早上六點(diǎn)起，時(shí)間顯得那么寶貴，恨不得三口兩口就吃完出門。她其實(shí)很愛(ài)日式面包，但可能睡眠的關(guān)系，味蕾有點(diǎn)麻木了，說(shuō)想吃點(diǎn)清淡的。
我想起曾在面包房里買過(guò)法棍，她能接受，但希望稍微軟一些。所以考慮做個(gè)“偽歐包”給她做主糧。為什么說(shuō)是偽歐包？因?yàn)橥獗砜雌饋?lái)歐包很像，但實(shí)際上是個(gè)軟歐包，沒(méi)有歐包的那種大氣孔，外脆里軟，單吃和切開(kāi)加料都可以。它剛出爐的時(shí)候很脆，脆到按壓的時(shí)候聲音很治愈，但很快就會(huì)回軟，如果喜歡脆的質(zhì)地，可以現(xiàn)吃，也可以吃的時(shí)候復(fù)烤，表面噴點(diǎn)水霧，烤箱上下火180度5-7分鐘。
這是個(gè)懶人版的面包，免揉，而且不需要發(fā)酵箱，現(xiàn)在打空調(diào)室溫都有26度左右的房間里，直接室溫發(fā)酵就行。首先，要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，最好是玻璃的，沒(méi)有的話不銹鋼的也可以。
第一步：將12克蜂蜜和145克水1個(gè)雞蛋（去殼后大概是45-50克）攪拌均勻，倒入6克鮮酵母繼續(xù)攪拌均勻，或者倒入2克低糖干酵母靜置一分鐘后再攪拌均勻。
第二步：加入200克T65面粉（如果沒(méi)有，就用200克高敏面粉）以及50克全麥面粉，5克鹽，5克黑胡椒粉，用刮刀慢慢地?cái)嚢璧經(jīng)]有干粉后加入10克橄欖油（沒(méi)有就用玉米油或者葵花籽油，沒(méi)有味道的植物油）繼續(xù)用刮刀將油拌進(jìn)去，然后蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第三步：10分鐘后用刮刀將面團(tuán)周圍往里面翻，翻兩三圈后繼續(xù)蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
第四步：10分鐘后繼續(xù)用刮刀將面團(tuán)四周翻進(jìn)來(lái)，翻兩三圈，然后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。（室溫在26-29度左右都可以）。
第五步：重復(fù)上一步驟，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
第六步：30分鐘在臺(tái)面上撒一些干粉，借助刮刀，倒處面團(tuán)，在面團(tuán)表面也撒一些干粉，然后分割成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
第七步：手掌拱起，清拍面團(tuán)，翻面，左右往中間折疊而后壓實(shí)，對(duì)折，壓實(shí)封口。
放在烤盤上，蓋保鮮膜，32度左右，發(fā)酵30分鐘。
第八步：30分鐘后檢查發(fā)酵狀態(tài)，手指沾干粉輕壓面團(tuán)，不回縮不塌陷就是發(fā)酵完成了。在生胚表面撒一些高粉，割口（我手殘，割不出好看的~）
上250下230烤14分鐘，進(jìn)烤箱后立刻噴蒸汽9秒，烤2分鐘后再噴7秒。（烤盤薄，一噴蒸汽就翹起，出爐就好了）
家里烤箱小，最高只有230的就用230烤，沒(méi)有蒸汽的，入爐前均勻噴點(diǎn)水，有石板的用石板，沒(méi)有的也不用太在意，本來(lái)就是個(gè)偽歐包，不用太追求效果，好吃就成啦~
出爐兩分鐘，表皮很脆，來(lái)，聽(tīng)聽(tīng)聲音~(yú)
入口是微微的咸，空口吃或者切開(kāi)加點(diǎn)生菜、煎蛋、培根都可以。
組織其實(shí)是比較細(xì)膩的，并沒(méi)有歐包的大氣孔。直接法也適合上班族，目前浙江的溫度濕度也很適合發(fā)酵，不用揉面，也不會(huì)黏手，（整形的時(shí)候有點(diǎn)黏，可以手上抹點(diǎn)油或者戴手套）。
配方如下：
蜂蜜12克，水140克，雞蛋1個(gè)，鮮酵母6克（或低糖干酵母2克）T65面粉（或高筋面粉）300克，全麥面粉50克，鹽5克，黑胡椒粉5克。
這里要強(qiáng)調(diào)的是，請(qǐng)一定要用鮮酵母或者低糖干酵母，耐高糖干酵母很難發(fā)好，原理可以百度一下~面粉吸水量不一樣，要適當(dāng)調(diào)整水分，觀察下?tīng)顟B(tài)，可以對(duì)照我圖片里的面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，水請(qǐng)先預(yù)留二十克。原方來(lái)自Addict2。
