但雙十一馬上來臨，付完定金之后錢包又開始緊巴巴了，漲價(jià)豬肉暫時(shí)買不起，用雞肉做一碗「雞肉版鹵肉飯」滋味也特別棒！話不多說，這碗香滑軟綿、醬香濃郁、豐腴不膩的鹵肉飯就端上桌～
雞肉版鹵肉飯
雞胸肉（雞腿應(yīng)該更美味） 1塊 干香菇 100克左右
煮雞蛋 4個(gè) 洋蔥 1個(gè)（大一點(diǎn)）腌制雞肉
淀粉、料酒、糖、鹽
生姜 1塊 蔥 1段 八角 1個(gè) 花椒 幾粒
蒜頭 3瓣芝麻醬或花生醬 1勺
1 | 泡發(fā)干香菇，先把香菇放水里洗兩次，一會(huì)泡發(fā)香菇的水要用的！泡有點(diǎn)軟把香菇對(duì)半撕開，可以加快泡發(fā)。
2 | 雞胸肉撕去筋膜，切丁。用糖，鹽，料酒，淀粉，抓勻腌制半小時(shí)。反正按你喜歡的方式研制雞肉。
3 | 大些的洋蔥切大丁，香菇泡發(fā)好后切小丁，香菇水留著！
4 | 生姜切大片，我用的大蔥切細(xì)點(diǎn)，還有大蒜頭切碎，忘記拍照了。
5 | 鹵肉飯的靈魂炸洋蔥酥：熱鍋倒入適量油，放幾粒花椒，中小火慢炸洋蔥，大概需要十分鐘，或者更久，不能著急！火大了糊了洋蔥就不能用了。
6 | 慢慢炸吧。
7 | 炸一會(huì)就把花椒一個(gè)個(gè)撿出來。別炸黑了，會(huì)苦！誰叫咱洋蔥還要炸一會(huì)呢，沒事就慢慢撿唄�。ㄏ胧∈碌木拖刃』鹫ɑń�，把花椒檢出后再下洋蔥）
8 | 洋蔥水分慢慢炸干，變得焦黃，再炸一會(huì)就快好啦！
9 | 等焦黃色越來越多，就把火關(guān)了，用余溫給它自己再炸會(huì)，動(dòng)作慢的一定關(guān)火，快好了，別炸糊了呀。
10 | 把洋蔥酥從油鍋里瀝出來。炸好的洋蔥酥，一盤子生洋蔥炸出來也就小半碗了。
11 | 看油是否夠用，不夠的話再加點(diǎn)油，倒入腌制的雞肉翻炒，加入生姜，蔥，八角一起翻炒。
12 | 雞肉變白就加入香菇丁再炒一會(huì)。
13 | 加入老抽2-3勺，生抽一勺翻炒一會(huì)。
14 | 倒入香菇水。
15 | 加入一勺芝麻醬，或者花生醬都可以，沒有了不加。
16 | 加入一塊冰糖。
17 | 加入煮好的雞蛋。
18 | 倒入洋蔥酥。
19 | 加入蠔油，如果覺得顏色不夠，就再加些老抽，我的醬油是紅燒醬油也不怎么上色，也加了不少。
20 | 水燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒20分鐘樣子，嘗下味道，不夠咸的再加點(diǎn)鹽，別加太多，收鹵時(shí)燒燒會(huì)再咸點(diǎn)。
21 | 開中大火，翻炒一會(huì)讓湯水變濃稠，別收干了！還要拌飯呢！加入一點(diǎn)白胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
22 | 煮開水，下青菜，加點(diǎn)油，加點(diǎn)鹽。可以多點(diǎn)菜，剛好也有湯喝了。
23 | 裝一碗飯，擺擺好，趕緊吃吧！
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