花椒雞，味道麻辣咸香，雞肉鮮嫩多汁，味濃香，又帶有花椒的麻辣香味，吃起來很過癮，今天鹵三國小編就來為大家介紹下花椒雞的美食菜譜，感興趣的朋友千萬不要錯過呀！
花椒雞，也是是燒雞的一種，手撕即食，椒麻入味，其具有特殊的香氣和持久的麻味，是絕佳的鹵味美食。
花椒雞的美食秘密全部藏在肚子里，從肚子中間撕開，滿滿的全是料，撲面而來的就是花椒的香氣，軟糯鮮香的雞皮，每一口都浸透著椒麻的滋味，手撕花椒雞，雞皮韌勁十足，吃起來滋味滿滿！
花椒雞的制作過程非常精細且耗費時間，二十幾種秘制中草藥的泡制，再經過食材處理和鹵制過程，每一步都遵照秘方嚴格操作！
花椒雞的加工制作步驟：
步驟一：土公雞宰殺后去除內臟并清理干凈，放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分，備用。
步驟二：精選優(yōu)質新鮮花椒、麻椒、干辣椒塞入雞腹腔中，塞好后用牙簽封口，備用。
步驟三：準備鹵制香料，八角10g、黃梔子10g（拍裂）、桂皮5g、白芷5g、白蔻5g、小茴香5g、草果5g（拍裂）、香葉2g，放入溫水中浸泡10分鐘，撈出裝入香料包中，備用。
步驟四：起鍋，加入清水4kg，然后放入香料，再加入調味料，黃豆醬150g、精鹽150g、炒糖色120g、蠔油100g、生抽50g、冰糖35g、雞精30g、蔥段30g、南乳汁30g、姜片20g，大火燒開后小火熬制20分鐘，待香料熬出香味后放入處理好的雞食材，用中火鹵制40分鐘左右，然后關火再浸泡60分鐘，入味后即可出鍋。
步驟五：出鍋后的花椒雞可以晾涼后用手撕成雞肉條，肉質更緊實，然后將雞腹腔內的花椒、辣椒等與雞肉條拌勻后食用，味道麻、辣、鮮、香！每一口都浸足了純天然秘制料汁,讓人吃完忍不住舔手指！再來一只！
小結：花椒雞的鹵制時間可以根據雞的品種和老嫩而定，此配方僅做一般參考。
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