蒸雞蛋羹，想必大家都不陌生了，但10分與8分的口感細(xì)膩之別，仍然值得了解一下。
單獨(dú)的蒸蛋已經(jīng)很鮮美了。當(dāng)少肉的蛤蜊的賞鮮被蛋羹延長(zhǎng)，蒸蛋中大量的白水被海鮮汁液強(qiáng)勢(shì)替代......只能說相互成就。
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊 10余個(gè)
雞蛋 2個(gè)
鹽 2克
蔥 2根
姜 2片
生抽 1勺
豬油 少許
做法
【蛤蜊焯水】
1. 水煮沸后，姜片、蔥結(jié)連同蛤蜊一起下鍋。
2. 蛤蜊開口時(shí)間不同步，開口一個(gè)撈出一個(gè)。
3. 用冷水將蛤蜊沖洗干凈，放入盤中。
【蒸蛋】
蒸蛋我家常做，要蒸出細(xì)嫩爽滑的蛋，關(guān)鍵是蛋必須徹底打勻，并濾去泡沫與沉淀物。
1. 取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）。
大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實(shí)不必糾結(jié)于蛋水比例，根據(jù)你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個(gè)蛋，大盤2-3個(gè)蛋（喜歡蛋厚一點(diǎn)可用3個(gè)蛋），盤優(yōu)于碗。
2. 1小勺鹽（小盤1克、大盤2克）用一點(diǎn)水溶解一下，其咸淡會(huì)更均勻于蛋液。
3. 可手動(dòng)或料理機(jī)打蛋，打勻后加入準(zhǔn)備好的水，繼續(xù)打勻。
4. 將蛋液過濾加入蛤蜊盤中。過濾可避免氣泡進(jìn)入。
5. 蓋上蓋子，或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水煮沸后蒸12分鐘，燜3分鐘（淺盤比深碗更易熟）。
蒸好時(shí)的樣子——
【料汁】
1. 直接用生抽澆蛋羹上顯得稍咸了點(diǎn)，取1勺生抽、少許豬油，加開水稀釋一下。
2. 澆淋蛤蜊蒸蛋上，同時(shí)撒點(diǎn)蔥花。
上桌——
在家也能做出飯店水平的蛤蜊蒸蛋。
非常嫩滑細(xì)膩的蒸蛋。
小貼士
1. 蛤蜊開水入鍋焯至開口撈出，用冷水沖洗。
2. 蛋液必須打均勻，用溫開水稀釋并濾去泡沫。
3. 盤優(yōu)于碗。
4. 水開后上蒸架，蒸12分鐘左右（環(huán)境溫度、蛋液的溫度與厚度等均會(huì)影響蒸蛋的時(shí)間）。
