用料
黃魚 5-7條
鹽 5克
細面 1份
小青菜(芹菜更好) 5顆
做法
1.【去鱗】仔細刮去小黃魚的細鱗，不破肚，去腮抽腸。今天這碗有點豪華，用了7條小黃魚。
2.【片魚】從脖子切入，沿大骨剔出兩片如圖虛線所標識的魚肉，避開胸鰭和背鰭等帶骨的部位。得到14片完整的黃魚肉、一小堆小黃魚肚，和一堆只剩魚骨和鰭的魚頭。
3.【腌魚片】生姜用菜刀拍出姜汁，加一撮鹽，把魚肉和魚肚輕輕捏拌均勻，靜置去腥入味大約1小時。
4.【魚骨湯底】熱鍋熱油，下姜片、蔥段炒出香氣，下魚頭魚骨煎炒一會兒。
5. 炒勻之后，烹一些料酒，煮開至如圖狀態(tài)。
6. 加入開水，保持大火滾湯。打算做多少湯，就按兩倍不到一點的量下水，這樣滾至湯色濃、白。
7. 拿漏勺濾掉魚骨，留下干干凈凈的一鍋濃湯，這時候湯的量基本確定了，下鹽調(diào)味。
8.【煮黃魚面】一坨細面、幾片小青菜的菜心葉子，在黃魚湯里滾上一會兒燙熟。
9. 將魚肉也進魚湯，稍稍燙一會兒就熟了，小心別煮過頭，碎了不好看。
10. 排盤加湯就好，湯多湯少按你自己喜好來定。今天用的家里自種的小青菜芯，其實按口味搭配，芹菜我覺得更好。另外，要配個酒的話，我覺得，來上2兩金門高粱58°，不錯。
