要吃小餛飩，必須皮兒薄、餡兒少、湯汁鮮，自己搟的皮兒絕對比機器做的皮兒薄得多，加上淀粉的作用，這小餛飩絕對的呲溜呲溜?，小朋友超愛哦?
食 材 清 單
中筋面粉/純凈水/鹽/玉米淀粉/雞蛋/蔥/豬油/蝦皮/紫菜
制 作 步 驟
1、取適量面粉，灑入少許鹽，邊攪拌邊加水，呈面片狀后改手揉，揉至面團光滑即可，蓋上保鮮膜醒10分鐘。注意做餛飩皮的面團需硬一些，切勿太軟。
2、準備餡兒，鮮蝦去殼剁碎，小里脊剁碎，分別加入蔥、鹽、少許雞精、料酒抓勻。
3、取半個拳頭大的面團，在搟面布上撒上玉米淀粉，用搟面杖搟開呈薄面片，搟到最薄為止，但是這一步依然不能達到餛飩皮的要求，還是太厚。
因此需要如下圖所示切開呈5厘米左右的面片。
4、在搟面布上撒上玉米淀粉，取上面5厘米寬的面片，繼續(xù)向上下左右搟開，直到能看到底部搟面布上的圖案為止，這時半透明的面皮才算夠薄了。
5、搟好的面片再垂直切開，大概大小是8*8厘米，也不用太精準，差不多手掌大小。
6、將之前準備的餡兒，取一小點放在皮兒中，輕輕一捏即可，無需用力，因為餡兒本身有粘性，加上皮兒上有淀粉，輕輕一捏就粘上了。
7、如下圖所示，包好的餛飩呈自然松散的狀態(tài)。
薄皮兒的餛飩這么包口感很好。如果是市場買的機器做的餛飩皮，也沒法這么包，機器做的皮兒還需要蘸點水，稍稍用力捏一捏，并且包的形狀也需要折幾下，此處就不贅述了，以后有機會再來介紹吧。
8、我的量大概能吃25個小餛飩，小朋友的話差不多18個也能吃下。
9、接下來準備下裝飾的雞蛋皮，將雞蛋打散后，空平底鍋鍋加熱（不粘鍋），熱鍋后改中火，直接倒入雞蛋液，拿起鍋把輕輕轉動鍋，使得雞蛋液鋪滿整個平底鍋。
10、煎至表面凝固即可，用薄一點的鏟子，輕輕鏟起邊緣就可以輕松取出了。
11、接著將邊緣不平整的部分切掉，再切成雞蛋絲。
12、在最終盛餛飩的大碗中，加入蝦皮、紫菜絲、蔥段、鹽、雞精、一小勺豬油調料備用。
取湯鍋一枚，加入較多水，因為煮過餛飩的水非常濃稠（淀粉的關系），不能用來當餛飩湯，所以在水開后，下餛飩前，需先舀水到調好料的大碗中，并攪拌湯汁。
13、在剩下的開水中，一個個投入餛飩，并用筷子輕輕連底攪動，以防相互粘連和粘底，大概煮3~5分鐘，餛飩一個個都浮起來了關火。
14、取漏勺，舀起一勺餛飩，瀝掉煮餛飩的湯。
15、盛入之前加過調料和水的大碗中，撒上雞蛋絲，OK了。
16、一碗爽滑鮮香的餛飩做好了，超贊！特別受小朋友的喜愛?大人吃配點剁椒，味道更棒喲！
小 貼 士
1、爽滑的餛飩，少不了玉米淀粉，因此在搟皮兒的時候，每個步驟都要保證皮兒上沾了淀粉，這也可以讓最后切好的餛飩皮兒不粘在一起。
2、餛飩皮兒一定要薄，搟皮兒這步要下功夫，費點勁，一次搟不薄，用刮刀切開后繼續(xù)搟。
3、面團要硬一些容易搟薄，還要加少許鹽，增加面團的韌性。
4、非常推薦鮮蝦餡兒的餛飩，味道不僅鮮美，還略帶有一絲甜味。
5、包餛飩時一定要輕輕一捏，手掌自然握拳的手勢，無需用力即可，如果用勁兒捏緊了，吃起來會硬硬的。
6、最終的餛飩湯務必要用干凈的開水，切勿用煮過餛飩的水，這樣可以保證餛飩湯汁的清澈和鮮香。
7、這么薄的皮兒，可不要煮太久了，否則全散架了，因此稍煮一下，看到餡兒變色了，餛飩浮起來了就可以了，不用擔心餡兒不熟哦，本來咱餡兒用的也稍，一燙就熟了。
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