蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨這道山野土菜，有種獨(dú)特的味道，蓮、永一帶的人，家家愛吃，個(gè)個(gè)喜歡。當(dāng)?shù)厮自捳f“到了蓮花不吃鴨，會(huì)叫別人笑掉牙”，所以外地人到了蓮花，幾乎沒有不品嘗這道土菜的，而吃過這道菜的人，無不贊其味美好吃。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一。2009年成功申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
蓮花血鴨作為一道地方名菜，早已走出偏僻的小山區(qū)。不要說省內(nèi)的南昌、贛州等地，就連北京、上海、廣東，杭州等大城市也有不少“蓮花血鴨”菜館。特別是那些遠(yuǎn)在外地工作或?qū)W習(xí)的游子，離開家鄉(xiāng)的時(shí)間越長，對(duì)那道菜的想念就越發(fā)的厲害。千里之外風(fēng)塵仆仆地趕到家里，對(duì)爹娘說的第一句話就是，我真想吃鴨崽哩！
有趣的是，蓮花人在炒制這道土菜時(shí)，對(duì)鴨血與眾不同的加工、運(yùn)用方法，并非用心研究烹調(diào)的成果，這道菜的關(guān)鍵技術(shù)，同王致和發(fā)現(xiàn)臭豆腐、弗萊明發(fā)現(xiàn)了可以殺滅金色葡萄球菌的青霉，進(jìn)而發(fā)明了青霉素一樣，也是獲益于工作失誤中一次偶然的有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)。
蓮花血鴨這道菜，是選用本地的地道食材：稻田、水塘里放養(yǎng)的土生土長的仔鴨（就是當(dāng)年養(yǎng)大可供食用的鴨子），加上當(dāng)?shù)厣嚼锷a(chǎn)的上等茶油、紅辣椒、生姜、大蒜，當(dāng)?shù)氐久揍勚频拿拙�，�?jīng)過本地廚師精心烹調(diào)制作的有特色的菜肴，鮮嫩可口、色美味香。燒制這道土菜，除了要用當(dāng)?shù)氐牡氐朗巢�，最關(guān)鍵的技術(shù)在于對(duì)鴨血的處理。許多地方的鴨血是讓它凝固結(jié)塊，然后沸水煮熟，想怎么用就怎么用。而蓮花血鴨是不能讓鴨血結(jié)成塊狀的，殺鴨子放血的時(shí)候，必須用筷子不停地?cái)噭?dòng)流入碗里的鴨血，使之成為漿糊狀，不能讓它結(jié)塊，然后放著待用。當(dāng)然，殺鴨放血前，盛放鴨血的大碗里，事先需視鴨子的大小，放入適量和適當(dāng)比例的水及米酒，要做到“適量”和“適當(dāng)”，這是需要經(jīng)驗(yàn)或者說要有點(diǎn)技術(shù)的，多了少了，不僅關(guān)乎這道菜的味道，還關(guān)乎鴨肉的口感。
其實(shí)在蓮花，血鴨作為一道菜有兩種做法，以縣城為中心的龍西老表，做的是酒血鴨，現(xiàn)在大多數(shù)外地的蓮花血鴨館也是這種做法。
蓮花血鴨還的另外一種做法是鹽血鴨子。上西的農(nóng)村普遍是吃鹽血鴨。原料差不多，也是取自農(nóng)家放養(yǎng)的本地麻鴨，與酒血鴨的做法不同，鹽血鴨在殺鴨子時(shí)把鴨血放鹽水里，然后用筷子迅速攪拌，以免鴨血結(jié)塊。褪毛后將鴨子剖開清理內(nèi)臟，將鴨子剁成1.5厘米見方大小的塊狀，準(zhǔn)備好茶油、生姜、大蒜子等。
在蓮花農(nóng)村，吃鴨子的旺季是農(nóng)歷的六月至七月這段時(shí)間。農(nóng)歷七、八月間，鄉(xiāng)間祭祀節(jié)日多，不管多么窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。鄉(xiāng)村民謠云：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一只剛長成的重量為一斤五六兩的鴨崽殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，先前人家生活水平還比較低，家中吃飯的人多，大人就在鴨肉里加點(diǎn)絲瓜、毛豆進(jìn)去一增加份量，精心烹制。當(dāng)大人把兩碗熱氣騰騰的鴨子端上桌時(shí)，最高興的莫過于孩子們了，一個(gè)個(gè)早就盛好了飯?jiān)诘攘�。有孝心的晚輩�?huì)把鴨肝、鴨心等沒有骨頭的內(nèi)雜夾給爺爺奶奶吃，自己則把鴨爪子、鴨肉等不停地往嘴里送。到最后連盛菜的碗也被舔的干干凈凈。說實(shí)話，在外鄉(xiāng)是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花本地長的叫得脆響的鴨子，蓮花山里產(chǎn)的清亮亮的茶油，蓮花山里釀的醇香水酒，蓮花田園里的紅椒，做出的菜才會(huì)色、香、味俱全，才會(huì)讓人一吃就終生難忘。
