黃金菜頭豆腐煲

黃金菜頭豆腐煲

     ?黃金菜頭（圖一）是比較洋氣的叫法，實(shí)際上就是娃娃菜腌菜頭，鮮、酸、脆、嫩是它的特點(diǎn)，用它做豆腐煲，這風(fēng)味是我在媽媽菜的基礎(chǔ)上獨(dú)特的創(chuàng)新！

     ?將黃金菜頭切成絲、西紅柿切塊、平菇扯條備用。備上主角老豆腐（北方鹽鹵）一塊，鹽鹵豆腐耐煮口感筋道。五花肉切條，鍋里淋少許底油，放入五花肉煸炒，逐漸肥肉微焦黃、瘦肉微脆，先放入黃金菜頭絲大火炒脆，逐漸放入其他配料，最后放入老豆腐，加清水沒(méi)過(guò)食材，用鍋鏟搗切成麻將大小，加入鹽、自制辣椒醬（沒(méi)有的話(huà)就用老干媽?zhuān)┮淮笊�，燜煮五分鐘，出鍋前淋上打好的雞蛋液，撒上小蔥即可！

     豆腐堡的湯汁收汁控制在煲邊緣能看到就可以了，口感既有豆腐的糯軟，也有酸菜絲的脆爽，西紅柿的酸甜和平菇的鮮味恰到好處地烘托了煲的底味！還有一個(gè)訣竅就是加水以后不要翻炒，直接輕輕拎鍋抖鍋防粘底就好了，出鍋也要一氣倒出，至于火候，那就要慢慢去體會(huì)了……

     老祖宗留下來(lái)的很多菜我們都是一學(xué)就會(huì)，但是就是燒不出人家燒的那個(gè)味！說(shuō)到底，大多時(shí)候?qū)W不去的可能就是“火候”這兩個(gè)字，這需要日積月累的“悟道”！，老話(huà)說(shuō)：書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟！應(yīng)該就是這個(gè)理！萬(wàn)法皆然！

?