蝦球菜色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，配蔥白段、甜面醬一起蘸食，想想就知道好吃。
蝦的做法很多，不外乎煎炸燉煮，但這道菜的炸法卻與眾不同。
昨天鄙人生日，老婆就操刀做了這道菜，好吃的沒話說。
過年的時(shí)候，當(dāng)你端出這樣一盤“奪人眼球”的宴客菜，
怎能不令親朋好友們對(duì)你的廚藝刮目相看呢？
紹氏蝦球簡稱“紹蝦球”，屬浙菜，是我國八大菜系之一。
它又名“蓑衣蝦球”，是紹興的傳統(tǒng)名菜，已有100 多年的歷史。
據(jù)史料記載此菜原名“蝦肉打蛋”，是紹興丁家弄福祿橋堍，
一爿專營紹興正宗菜點(diǎn)的雅堂酒店的看家菜肴。
因其風(fēng)味獨(dú)特而久銷不衰，后經(jīng)廚師進(jìn)一步的研究改制發(fā)展而成現(xiàn)今的“紹蝦球”。
此菜色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，配蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道頗佳。
制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經(jīng)油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。
【老婆燒菜】
『原料』
主料：新鮮蝦仁90克、雞蛋3個(gè)、濕淀粉50克、香菜、大蔥白
調(diào)料：甜面醬、花雕酒、鹽
『做法』
1.把新鮮蝦仁用少許鹽、花雕酒、生粉腌制15分鐘；大蔥白切成絲，香菜切成段（圖2）.
2.稍大的碗里打入3個(gè)雞蛋，加入少許花雕酒、鹽和濕淀粉充分打勻，
再把腌制好的蝦仁倒入碗里跟蛋液充分打勻備用（圖3）。
3.小奶鍋里熱1/3－1/2容量的油，等到油7成熱時(shí)，用左手端著盛了蛋糊蝦仁的碗
從距離油面40cm-50cm的地方慢慢倒入，蛋糊最好成一條直線；倒入的同時(shí)，
右手用一根筷子攪拌蛋糊，左右手的速度最好相當(dāng)（圖4）。
4.炸的時(shí)候要不斷用筷子打散蛋糊，防止出現(xiàn)整塊整塊的蛋液（圖5）。
5.用中火把蛋液炸酥，把蝦仁炸熟就能出鍋瀝干油分了（圖6）。
裝盤時(shí)在盤子的底部墊上生菜，在盤子中間放上炸好的蝦球即可。
也可以撒上點(diǎn)椒鹽。配上蔥白和甜面醬吃味道更贊！
『TIPS』
1.我感覺做這個(gè)菜最好用大鍋來炸，油鍋面積一大，用筷子攪散蛋糊會(huì)比較充分，
成品會(huì)很美觀。但一般家里要這樣做不太現(xiàn)實(shí)，太費(fèi)油了，只能用小奶鍋來炸，
所以不要一次性把蛋糊全部倒下去，以免攪散不開，只能一次下一部分蛋糊炸好撈起再炸另一部分。
2.做這個(gè)菜時(shí)左右手的協(xié)調(diào)比較重要哦。
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