近期很多消費(fèi)者紛紛發(fā)現(xiàn)，多個(gè)知名連鎖餐飲品牌都在降價(jià)！#太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前# 沖上微博熱搜榜第二位。
除此之外楠火鍋、呷哺呷哺等餐飲品牌紛紛宣布菜品降價(jià)，希望以更低的價(jià)格搶占市場(chǎng)。
多家火鍋品牌集體降價(jià)
今年來(lái)，多家火鍋品牌集體降價(jià)：
楠火鍋推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底，其創(chuàng)始人公開(kāi)表示人均消費(fèi)會(huì)降至70-80元。
商妹兒在楠火鍋小程序查詢到，附近店鋪均有39.8元鍋底和9.9元鮮牛肉。
就在7月20日，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和也宣布大規(guī)模降價(jià)，據(jù)悉，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào)，一盤牛肉類產(chǎn)品降價(jià)4-10元，現(xiàn)售價(jià)基本為28元，蔬菜類產(chǎn)品則降價(jià)約4元。
5月15日，走小火鍋賽道的呷哺呷哺新菜單宣布價(jià)格“回歸舊時(shí)光”。呷哺呷哺公布的新菜單顯示，單人套餐及雙人套餐價(jià)格全面下調(diào)，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過(guò)60元，套餐均價(jià)降幅超10%。
多個(gè)連鎖餐飲品牌
宣布降價(jià)
除了火鍋外，多個(gè)連鎖餐飲品牌也宣布降價(jià)。
6月18日，鄉(xiāng)村基發(fā)布產(chǎn)品降價(jià)通知，宣布其門店的“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”四款產(chǎn)品降價(jià)，“價(jià)格回到2008年”。從總體來(lái)看，此次“鄉(xiāng)村基”降價(jià)的幅度在3.01—4.01元。例如，川式小煎雞飯由16元調(diào)整成11.99元一份，降價(jià)4.01元。
對(duì)于降價(jià)原因，“鄉(xiāng)村基”強(qiáng)調(diào)，是基于多年來(lái)的供應(yīng)鏈集采優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，“鄉(xiāng)村基”表示，降價(jià)產(chǎn)品僅限堂食。
6月21日，和府撈面宣布對(duì)其產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，部分產(chǎn)品價(jià)格下降約30%，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至16—29元之間。
除了直接宣布降價(jià)外，一些品牌還通過(guò)“改頭換面”——調(diào)整業(yè)態(tài)及門店模型來(lái)降低客單價(jià)。例如，西貝旗下的“西貝小牛燜飯與拌面”正在北京市場(chǎng)陸續(xù)開(kāi)店，有消費(fèi)者反映，個(gè)別“西貝小牛燜飯與拌面”門店系西貝原旗下的“賈國(guó)龍小鍋牛肉”變更而來(lái)，“賈國(guó)龍小鍋牛肉”的客單價(jià)在70元左右，而新開(kāi)設(shè)的“西貝小牛燜飯與拌面”客單價(jià)在40元左右，變得更便宜了。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱，今年前5個(gè)月，“餐飲行業(yè)出現(xiàn)了增收不增利的現(xiàn)象”，原因就在于價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇。
降價(jià)意味著壓縮利潤(rùn)空間，商家不得不想辦法降本增效。今年越來(lái)越多的川渝火鍋推出三味鍋、四味鍋、小份菜等，通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)盡量保證利潤(rùn)。當(dāng)然，一些操作在消費(fèi)者看來(lái)，免不了“雖然降價(jià)，但分量也變小了”的嫌疑。
協(xié)會(huì)呼吁“停止價(jià)格戰(zhàn)”
記者在采訪過(guò)程中了解到，還有更多餐企正在醞釀降價(jià)，有的品牌已形成內(nèi)部討論方案，有的品牌仍在觀望，行業(yè)不乏對(duì)“降價(jià)潮”愈演愈烈的擔(dān)憂。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年5月，全國(guó)餐飲收入4274億元，同比增長(zhǎng)5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱，5月全國(guó)餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速環(huán)比上漲0.6個(gè)、2.5個(gè)百分點(diǎn)，五一假期呈現(xiàn)餐飲消費(fèi)的高峰，但餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象。
對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，“價(jià)格戰(zhàn)”、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。停止“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升價(jià)值創(chuàng)造力，加大人才培養(yǎng)力度提高餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能是破除“增收不增利”的關(guān)鍵要素。
目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，積極了解政策動(dòng)態(tài)，把握政策機(jī)遇，主動(dòng)求變，不斷向新，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
性價(jià)比的時(shí)代已經(jīng)來(lái)了
網(wǎng)友：挺好的
有網(wǎng)友表示，這種競(jìng)相降價(jià)的趨勢(shì)對(duì)自己的錢包很友好。也有網(wǎng)友表示，雖然價(jià)格變便宜了，但是分量、質(zhì)量都下降了。
有不少網(wǎng)友認(rèn)為“2024年可能會(huì)迎來(lái)一個(gè)性價(jià)比的時(shí)代”，消費(fèi)者追求的是有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品而不是品牌本身。
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)、中國(guó)商報(bào)、新周刊
