取這個標題是為了說明，海綿很難做成功，可可版的海綿更是讓人崩潰。因為當你好不容易打發(fā)了雞蛋，小心翼翼地篩入了低粉，你會發(fā)現(xiàn)無論是加黃油還是加可可粉，手稍微那么一抖，它就消泡了。。。。然后你前期那么久的高速打發(fā)就對不起了誒，再見~
新手的時候，覺得戚風難做，看著不起眼，動不動就是塌腰，要么回縮，要么開裂，各種糟心。但到后來就會發(fā)現(xiàn)，什么戚風會被氣瘋，其實只要你細心一點，觀察入微一些，掌控好幾個細節(jié)，戚風是手到擒來的~海綿卻不是。你什么細節(jié)都做好了，但往往就會敗給你要加入的黃油或者可可粉或者抹茶粉，比重和大顆粒都極有可能引起消泡，當你看到它迅速消泡，心里的挫敗感就會排山倒海地壓過來。
所以我極少去做海綿。
偏偏閨女喜歡海綿，她說比起戚風的松軟，海綿的口感更扎實，有韌性，更能讓人滿足。
前天午休看到一個方子，看標題號稱不容易消泡，就記了下來，回家試著鼓搗。
居然，真的非常容易地成功了。
1.模具上抹黃油誒，然后墊上油紙。這不是戚風，這是海綿，它會爬上來的，不要擔心！
2.蛋黃蛋白先分離，蛋白打到硬性發(fā)泡后再加入蛋黃打三四分鐘，就OK了誒，不用打到手抖。
3.黃油加牛奶隔水化開，趁熱加入過篩的可可粉，攪拌成可可面糊，放在一旁待涼備用。
4.蛋糊打發(fā)成掉落后久一分鐘內(nèi)不會消失的狀態(tài)就代表打發(fā)成功了。
5.蛋糊打發(fā)成功后就篩入低筋面粉快速翻拌。
6.烤箱上下火150度30分鐘哦。放在下層，下層，下層！不是中間那層�。。。�！中間那層它一爬上來就會焦的~~~~~
配方：雞蛋3個 細砂糖90克 黃油30克 純牛奶50克 可可粉20克 低筋面粉80克
取了一塊白巧克力做淋面。
嗯，入口松軟，香甜。
