取這個(gè)標(biāo)題是為了說(shuō)明，海綿很難做成功，可可版的海綿更是讓人崩潰。因?yàn)楫?dāng)你好不容易打發(fā)了雞蛋，小心翼翼地篩入了低粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是加黃油還是加可可粉，手稍微那么一抖，它就消泡了。。。。然后你前期那么久的高速打發(fā)就對(duì)不起了誒，再見(jiàn)~
新手的時(shí)候，覺(jué)得戚風(fēng)難做，看著不起眼，動(dòng)不動(dòng)就是塌腰，要么回縮，要么開(kāi)裂，各種糟心。但到后來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，什么戚風(fēng)會(huì)被氣瘋，其實(shí)只要你細(xì)心一點(diǎn)，觀察入微一些，掌控好幾個(gè)細(xì)節(jié)，戚風(fēng)是手到擒來(lái)的~海綿卻不是。你什么細(xì)節(jié)都做好了，但往往就會(huì)敗給你要加入的黃油或者可可粉或者抹茶粉，比重和大顆粒都極有可能引起消泡，當(dāng)你看到它迅速消泡，心里的挫敗感就會(huì)排山倒海地壓過(guò)來(lái)。
所以我極少去做海綿。
偏偏閨女喜歡海綿，她說(shuō)比起戚風(fēng)的松軟，海綿的口感更扎實(shí)，有韌性，更能讓人滿足。
前天午休看到一個(gè)方子，看標(biāo)題號(hào)稱不容易消泡，就記了下來(lái)，回家試著鼓搗。
居然，真的非常容易地成功了。
1.模具上抹黃油誒，然后墊上油紙。這不是戚風(fēng)，這是海綿，它會(huì)爬上來(lái)的，不要擔(dān)心！
2.蛋黃蛋白先分離，蛋白打到硬性發(fā)泡后再加入蛋黃打三四分鐘，就OK了誒，不用打到手抖。
3.黃油加牛奶隔水化開(kāi)，趁熱加入過(guò)篩的可可粉，攪拌成可可面糊，放在一旁待涼備用。
4.蛋糊打發(fā)成掉落后久一分鐘內(nèi)不會(huì)消失的狀態(tài)就代表打發(fā)成功了。
5.蛋糊打發(fā)成功后就篩入低筋面粉快速翻拌。
6.烤箱上下火150度30分鐘哦。放在下層，下層，下層！不是中間那層！�。。�！中間那層它一爬上來(lái)就會(huì)焦的~~~~~
配方：雞蛋3個(gè) 細(xì)砂糖90克 黃油30克 純牛奶50克 可可粉20克 低筋面粉80克
取了一塊白巧克力做淋面。
嗯，入口松軟，香甜。
