荔枝菌，素有嶺南菌王之稱。
每年農歷五月初一開始到夏至時節(jié)、荔枝成熟結果之時，荔枝菌在荔枝林潮濕的白蟻窩上，經(jīng)過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，迅速生長起來。每年都是曇花一現(xiàn)，時間不長，所以價格昂貴，今年尤甚，居然去到一公斤五百六。
挑選荔枝菌要選硬身的、傘還沒打開的，這樣的荔枝菌最是鮮美，做好后的荔枝菌口感爽脆，鮮美而帶有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的時候，大多都帶著泥沙，所以清洗的時候要特別小心，可以用軟牙刷或瓜絲絡輕輕擦洗，既洗干凈又不破壞菌身完整。
荔枝菌絲瓜土雞湯，土雞先浸個半熟，再放入絲瓜，略煮，放荔枝菌，大火一滾，下鹽調味就可以了。
做好后，看起來絲瓜翠綠，吃起來雞肉嫩滑 、荔枝菌爽脆，湯清甜，頂級美味。
材料：荔枝菌，絲瓜（角瓜），土雞半只
輔料：姜片，鹽，清水
做法如下：
1/荔枝菌擦洗干凈，瀝干水分待用。
2/取姜切片，土雞砍細塊。
3/絲瓜削皮切滾刀塊。
4/鍋內注入清水，放入姜片，煮沸，放雞肉，熄火燜十分鐘。
5/開大火，放入絲瓜和荔枝菌，煮開后下鹽調味即可熄火。
附圖：
