每年過年回家，我媽都會(huì)準(zhǔn)備很多曬好的臘肉、魚干，差不多就是一年的份。有時(shí)候我們下班晚，懶得再去買菜做飯的話，就會(huì)把臘肉、魚干拿出來，蒸一蒸、炒一炒，還是很方便的。今年過年的時(shí)候，匆匆忙忙回的家，也沒有大掃除過。前天回來后，整了一下家里，在冰箱里發(fā)現(xiàn)了去年還沒吃完的臘肉，這就很尷尬了。去年的還沒吃完，今年又來了一堆。
我老公讓我直接扔掉，但是我看看顏色也還好，氣味也是正常的，就有點(diǎn)不舍得吧，這也是我媽辛辛苦苦腌、曬的，她都不舍得吃，就這么浪費(fèi)真不舍得。我老公說，放了一年了，再吃肯定會(huì)壞肚子。我有點(diǎn)想燒一下看看味道，我老公執(zhí)意要扔掉。哎，臘肉放了一年，就真的不能吃了嗎？
冰箱里的肉凍多久就不能吃？
很多家庭的冰箱里，總有那么一兩塊“千年冷凍肉”。不同類型的肉，能夠冷凍保存的時(shí)間不同，一般來說，家用冰箱存放半年的肉，其肉質(zhì)和口感都大打折扣。
對(duì)于冷凍食品而言，前期處理決定了它們的冷凍期限，例如新鮮魚肉，不處理就冷凍最多只能保存1-2個(gè)月，但經(jīng)過科學(xué)處理后冷凍，可以延長(zhǎng)至半年。
科學(xué)冷凍肉類，也十分講究方法。
對(duì)于家禽、海鮮、河鮮等，應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類需清洗掉表面的細(xì)菌，再存儲(chǔ)。所有食品在冷凍前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，防止水分損失。
理想狀態(tài)下，冷凍肉應(yīng)在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫儲(chǔ)存。
按照上述方法科學(xué)冷凍，不同的肉冷能夠保存多少時(shí)間呢？
長(zhǎng)期吃冷凍肉對(duì)身體會(huì)有什么影響？
冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”，肉類的冷凍時(shí)間過久，在安全、營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大受影響。
1、對(duì)身體影響
加速衰老：冷凍室無法阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化過程，只要放置多一天，肉質(zhì)變差一點(diǎn)。久凍肉不僅風(fēng)味變差，氧化產(chǎn)物增多，人食用后也會(huì)加速衰老的氧化速度。
胃腸疾�。簱�(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，炎癥性腸病患者中，約30%的患者習(xí)慣吃冰箱里存放時(shí)間長(zhǎng)的食物。
增加患病幾率：過期的冷凍肉中也會(huì)滋生病毒、細(xì)菌等微生物，而高溫烹煮只能殺死微生物，無法消滅其有毒代謝產(chǎn)物，人食用后對(duì)身體有害。
2、解凍得不好也會(huì)影響健康
冷凍肉反復(fù)解凍，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細(xì)菌對(duì)不良環(huán)境的耐受力強(qiáng)，即使是-20℃的極寒環(huán)境，也能存活超過一年的時(shí)間。
如果解凍嚴(yán)重，溫度回升，微生物會(huì)在“溫床”上不斷繁殖，食用這些肉類就會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
三、冰箱凍肉不可反復(fù)解凍
最近網(wǎng)絡(luò)上傳言：冷凍肉反復(fù)解凍，細(xì)菌暴增15倍！是真的嗎？
針對(duì)冷凍肉反復(fù)解凍的問題，央視曾進(jìn)行過一次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)了細(xì)菌大量繁殖的說法。
沒錯(cuò)，冷凍食物確實(shí)不宜反復(fù)解凍。
首先，如果食品反復(fù)解凍，食物本身的組織水分也會(huì)反復(fù)結(jié)冰，冰晶越大就越會(huì)破壞食物細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。
其次，低溫只是抑制細(xì)菌，并非殺滅。有研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食品上的細(xì)菌只需20分鐘就可復(fù)制一次，而反復(fù)解凍時(shí)，細(xì)菌會(huì)呈指數(shù)型增長(zhǎng)。
另外，在反復(fù)凍融過程中，食物組織內(nèi)的活性物質(zhì)會(huì)暴露在高濃度細(xì)胞液中，時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生不可逆反應(yīng)。
食用了這樣的肉，很難保證身體不出現(xiàn)問題。
