每年過年回家,我媽都會準(zhǔn)備很多曬好的臘肉、魚干,差不多就是一年的份。有時候我們下班晚,懶得再去買菜做飯的話,就會把臘肉、魚干拿出來,蒸一蒸、炒一炒,還是很方便的。今年過年的時候,匆匆忙忙回的家,也沒有大掃除過。前天回來后,整了一下家里,在冰箱里發(fā)現(xiàn)了去年還沒吃完的臘肉,這就很尷尬了。去年的還沒吃完,今年又來了一堆。
我老公讓我直接扔掉,但是我看看顏色也還好,氣味也是正常的,就有點不舍得吧,這也是我媽辛辛苦苦腌、曬的,她都不舍得吃,就這么浪費真不舍得。我老公說,放了一年了,再吃肯定會壞肚子。我有點想燒一下看看味道,我老公執(zhí)意要扔掉。哎,臘肉放了一年,就真的不能吃了嗎?
冰箱里的肉凍多久就不能吃?
很多家庭的冰箱里,總有那么一兩塊“千年冷凍肉”。不同類型的肉,能夠冷凍保存的時間不同,一般來說,家用冰箱存放半年的肉,其肉質(zhì)和口感都大打折扣。
對于冷凍食品而言,前期處理決定了它們的冷凍期限,例如新鮮魚肉,不處理就冷凍最多只能保存1-2個月,但經(jīng)過科學(xué)處理后冷凍,可以延長至半年。
科學(xué)冷凍肉類,也十分講究方法。
對于家禽、海鮮、河鮮等,應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類需清洗掉表面的細(xì)菌,再存儲。所有食品在冷凍前,都應(yīng)分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝,防止水分損失。
理想狀態(tài)下,冷凍肉應(yīng)在零下25℃以下快速冷凍,零下18℃恒溫儲存。
按照上述方法科學(xué)冷凍,不同的肉冷能夠保存多少時間呢?
長期吃冷凍肉對身體會有什么影響?
冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”,肉類的冷凍時間過久,在安全、營養(yǎng)方面也會大受影響。
1、對身體影響
加速衰老:冷凍室無法阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化過程,只要放置多一天,肉質(zhì)變差一點。久凍肉不僅風(fēng)味變差,氧化產(chǎn)物增多,人食用后也會加速衰老的氧化速度。
胃腸疾。簱(jù)臨床統(tǒng)計,炎癥性腸病患者中,約30%的患者習(xí)慣吃冰箱里存放時間長的食物。
增加患病幾率:過期的冷凍肉中也會滋生病毒、細(xì)菌等微生物,而高溫烹煮只能殺死微生物,無法消滅其有毒代謝產(chǎn)物,人食用后對身體有害。
2、解凍得不好也會影響健康
冷凍肉反復(fù)解凍,很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細(xì)菌對不良環(huán)境的耐受力強(qiáng),即使是-20℃的極寒環(huán)境,也能存活超過一年的時間。
如果解凍嚴(yán)重,溫度回升,微生物會在“溫床”上不斷繁殖,食用這些肉類就會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
三、冰箱凍肉不可反復(fù)解凍
最近網(wǎng)絡(luò)上傳言:冷凍肉反復(fù)解凍,細(xì)菌暴增15倍!是真的嗎?
針對冷凍肉反復(fù)解凍的問題,央視曾進(jìn)行過一次實驗,結(jié)果證實了細(xì)菌大量繁殖的說法。
沒錯,冷凍食物確實不宜反復(fù)解凍。
首先,如果食品反復(fù)解凍,食物本身的組織水分也會反復(fù)結(jié)冰,冰晶越大就越會破壞食物細(xì)胞,造成營養(yǎng)流失。
其次,低溫只是抑制細(xì)菌,并非殺滅。有研究發(fā)現(xiàn),多數(shù)食品上的細(xì)菌只需20分鐘就可復(fù)制一次,而反復(fù)解凍時,細(xì)菌會呈指數(shù)型增長。
另外,在反復(fù)凍融過程中,食物組織內(nèi)的活性物質(zhì)會暴露在高濃度細(xì)胞液中,時間過長,就會發(fā)生不可逆反應(yīng)。
食用了這樣的肉,很難保證身體不出現(xiàn)問題。