榮鮮的老板榮胖子讀的是中藥專業(yè)，他店里的“鎮(zhèn)店之寶”酸菜魚(yú)片面，也跟他的專業(yè)有關(guān)。那是二十來(lái)年以前，榮胖子自己的小店剛剛開(kāi)不久，他和一幫醫(yī)校的同學(xué)，在蕭山一家四川人開(kāi)的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜魚(yú)。中藥房的工作經(jīng)驗(yàn)、廚師的功底，讓他確定這份美味的酸菜魚(yú)，那特殊的中藥材秘制調(diào)料是關(guān)鍵……
在錢江新城近江小區(qū)這塊不大不小的地方，榮鮮的老板榮胖子也算是個(gè)“名人”。他家小面館每天門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，好多人是從蕭山、臨平、老余杭趕過(guò)來(lái)的，甚至還有從海寧、紹興專程趕過(guò)來(lái)的，只為尋找那記憶中的杭州老味道。
榮鮮面館的“鎮(zhèn)店之寶”，就是這碗酸菜魚(yú)片面，之前在錢江路上的老店，一天桌面就要用掉250多斤黑魚(yú)片。還有有一個(gè)住在塘棲的美女，每周六晚上都過(guò)來(lái)吃酸菜魚(yú)片面。
據(jù)說(shuō)這“榮胖秘制酸菜魚(yú)調(diào)料”的配方，是老板榮胖子花了1萬(wàn)多元，買了近40種中藥材和調(diào)料，用了幾百斤黑魚(yú)，前后試了三個(gè)多月，才調(diào)試出來(lái)的。
大葉芥菜腌制的酸菜和批得厚薄得當(dāng)?shù)暮隰~(yú)片就是這碗當(dāng)紅酸菜魚(yú)面的主角。由酸菜和魚(yú)骨精心熬制的濃稠酸辣湯底，襯著飽滿亮澤、雪白微卷的黑魚(yú)片，入口緊質(zhì)，白嫩鮮滑，還帶著筋道的Q彈口感。
點(diǎn)一碗熱湯面，就著周圍地道的杭州話下肚，肚子里都是滿足。那還多說(shuō)什么呢，拿起筷子，吃面！
05 倒立蟹
來(lái)自大唐海鮮
大唐金牌菜肴——“倒立蟹”，之前就上過(guò)央視一套，被食客們稱為“央視倒立蟹”。烹制倒立蟹的自制調(diào)料汁，用蛤蜊、蟶子、花蛤、淡菜、花螺等7-8種貝殼類海鮮熬制，再加入黃酒等調(diào)料制成的調(diào)料汁，滋味美極。經(jīng)常有食客吃得上了癮，會(huì)專門過(guò)來(lái)買調(diào)料汁，打包回去做水蒸蛋或泡飯，口味也很贊。
老底子經(jīng)常吃夜老酒的老杭州人，都特別留念當(dāng)初龍翔橋一帶的海鮮大排擋。2006年，在秋濤路近江村，搞起了一個(gè)“近江海鮮美食街”。有食客高呼：“龍翔橋大排檔重現(xiàn)江湖！”
“大唐海鮮”的老店，就在近江海鮮大排檔。在近江大排檔中，他家的生意一直是數(shù)一數(shù)二的，很是火爆。
大唐海鮮的掌門人唐延勝，安徽巢湖人，大廚出身，多次在全國(guó)和浙江省烹飪大賽上獲得大獎(jiǎng)，“南海風(fēng)光”等獲獎(jiǎng)菜品被收入《浙江名菜》。
一般人印象中，海鮮店開(kāi)得好的，老板大多是從小在海邊長(zhǎng)大的。唐延勝一個(gè)安徽人，去開(kāi)海鮮餐館？唐延勝喝了兩口“藍(lán)妹”啤酒，笑著說(shuō)“當(dāng)廚師時(shí)，朋友介紹，認(rèn)識(shí)了舟山一群餐廳、酒店的廚師長(zhǎng)，成了無(wú)話不談的兄弟。自己創(chuàng)業(yè)時(shí)，第一時(shí)間就想到了舟山海鮮！”
2014年，央視一套美食專題紀(jì)錄片《中國(guó)小館》的導(dǎo)演，找到了大唐海鮮，那時(shí)候，這家傳奇小店就作為浙江美食的代表登上了央視的“大舞臺(tái)”。
大唐的招牌菜中，有一道野生活米魚(yú)。中華十大名廚、杭幫菜掌門人胡忠英大師，很是喜歡大唐的野生米魚(yú)。還有一道海腸撈飯，也是大唐鐵桿粉絲的必點(diǎn)菜之一。選用新鮮的海腸與韭菜一同爆炒，一上桌就芳香四溢，味道那叫一個(gè)贊。
看了這么多
那么
你心中的家鄉(xiāng)至味是哪一道？
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