還記得前段時間總結了杭州的輕奢面館，一碗至少幾十打底，讓人直呼吃不起，于是我們發(fā)現了這家便宜的小面館。這家位于屏風街的小店名叫“錢塘傳統小吃”，在這里可以吃到10元一碗的蝦籽面，杭州最近有家很紅的小吃店要賣14元一碗。
熟悉屏風街的人都知道，這一帶做燒賣、餛飩、面條的店不少，有的還是開了十幾年的老店，這家小店的開業(yè)讓吃貨們多多少少有些驚訝。
這家面積很小，包括廚房也只有12平方米，座位只有9個。等位的客人經常要站到店外。
小店和超市一桌之隔，有兩個座位竟然還是在超市里，坐在這個位置，有在超市收銀臺吃飯的既視感。
別看店小，門頭、餐具、凳子、護墻板，各種細節(jié)都挺講究，調味碟和勺子都是放在有蓋的盒子里，儼然就是一家大型連鎖小吃店的局部。
可這終究是一店小店，店里只賣9種產品，只能在不增加設備的情況下，盡量做出變化。餛飩可以選大小，也可以選有湯或干撈；蝦籽面可以選拌面或湯面。
這家店的老板姓洪，45歲，以前一直做建材進出口貿易。十幾年前，妻子想開小吃店，他喜歡吃，也愛琢磨做菜，就一直慢慢地研究店里的產品。洪老板也有不少餐飲行業(yè)的朋友，建國路上的“餛飩王”，丁哥酸菜魚的老板，都給他的產品提過建議。
店里最暢銷的是現包蝦肉餛飩和薺菜餛飩，蝦肉餛飩除了有整只的蝦仁，肉的肥瘦比例也恰到好處，關鍵是咬開以后鮮美多汁。
因為店小，能入選店里的9種產品之一，必須要受歡迎才行，薺菜和鮮肉的搭配在民間一直都是好口碑。
很多精明的女生喜歡點小餛飩，因為很多店里的小餛飩幾乎沒有餡兒，基本是在吃皮，這里的小餛飩8元15只，用的餡料挺多，個頭一點也不像小餛飩。
筍丁燒賣，吃貨們的認知度已經很高了，個人喜好不同，這家的特點是非常多汁，要提醒各位吃貨的是，即使放個十來分鐘不吃，仍然要小心，湯汁還是會流出來許多。
這碗只要10元的蝦籽面很多人會點，因為在杭州很少吃到。拌面湯面各有特色，想味道更濃郁的就吃拌面。拌的時候就已經很香，吃到嘴里既不是麻油香，也不是豬油香，但非常誘人食欲。
洪老板非常坦率的揭秘了配方：胡椒粉、蔥、蝦籽、自己調的蝦籽醬油，你說不出來的復合香味兒靠的是豬油和麻油，但是有比例。
蝦籽醬油是好吃的關鍵，洪老板用的蝦籽醬油要50元一斤，還要自己再調過，采芝齋的雖然名氣大，但是效果不理想。洪老板也相當實在，他說，雖然蝦籽和醬油都挺貴的，但總歸是調料，不會用很多，賣貴了也沒人吃啊。
記者說出了自己的疑問，蝦籽面在蘇州都是細面，這里為啥用的是粗面，換成細面不是更正宗么？洪老板說，既然叫錢塘傳統小吃，肯定要照顧杭州人的口感，另外，店實在太小，什么東西都不能添了。
說到店小，洪老板大嘆苦經。9個座位加4個員工已經很擠了，再站三四個客人就能塞滿整個店，再有等位的就只能站門外。等位的人多，可是卻不能增加座位和人手，添了也沒地方站。
好在周邊的老顧客都挺機智，自動形成了“錯峰吃飯”的習慣，所以，店里每天從7:00到21:00，陸陸續(xù)續(xù)一直會有客人。
為了加快速度，洪老板把各種調料都事先配好，裝在小盒子里，往碗里一倒就行。雖然這么忙，可細心的客人發(fā)現，面條竟然還有“擺盤”，上桌前洪老板還給面小小拗了一下造型。
洪老板拗造型的就是店里最“壕”的雙蝦干挑面，要賣35元一碗。蘇州三蝦面的價格一般在88元到120元之間，洪老板雖然少了一蝦，但缺少蝦腦的“二蝦面”還是相當有性價比。（戳這里了解很作很作的三蝦面）
這是店里最貴的面，也是讓洪老板最鬧心的面，因為很費時，蝦仁和蝦籽要現炒，還要小心地掌握火候，避免蝦籽結塊，店里也放不下其他鍋，只能用一個小小的電炒鍋慢慢炒。
洪老板說，這碗面太“黏手”，有這時間，其他東西好幾樣都做好了，千萬別在忙的時候點，有時間才能做出好味道。
自己這家店實在太小，9個座位再忙也發(fā)不了財，也不想做出什么網紅產品，每天最開心的就是看見老顧客們熟悉的招呼。
錢塘傳統小吃地址：屏風街57號
