榮獲過(guò)“上海米其林必比登”推薦餐廳的文興酒家,自2017年開(kāi)到杭州后,憑借著“倫敦第一燒鴨”——招牌文興燒鴨,俘虜了一大波吃貨。最近,他們又請(qǐng)來(lái)了上;食瘯(huì)的點(diǎn)心總監(jiān)余洪忠先生坐鎮(zhèn),帶來(lái)了全新點(diǎn)心餐單:脆皮流沙包、黑松露香芋盒、奶皇流沙月餅、白玉黑毛豬燒麥等等,不少既保留了傳統(tǒng)與地道,又注入了巧思和創(chuàng)新。

忠?guī)煾凳堑氐老愀廴耍瑥?0年代就開(kāi)始入行,會(huì)做的粵式點(diǎn)心多達(dá)上千種,在他的帶領(lǐng)下,皇朝會(huì)點(diǎn)心團(tuán)隊(duì)助皇朝會(huì)連續(xù)8年獲得黑珍珠二鉆餐廳和米其林推薦餐廳,所以在某種程度上來(lái)說(shuō),在文興也能吃上黑珍珠二鉆和米其林餐廳同水準(zhǔn)點(diǎn)心。
文興碧綠鮮蝦餃蝦餃、叉燒包、燒麥和蛋撻是當(dāng)仁不讓的四大天王,而蝦餃則位居四大天王之首。

遠(yuǎn)不同流水線(xiàn)上批量生產(chǎn)的“工業(yè)蝦餃”,余洪忠?guī)煾导兪止ぷ龅奈r餃,端上桌維持著飽滿(mǎn)的新月?tīng),餃皮通透晶瑩,褶皺立體飽滿(mǎn)。
制作蝦餃,忠?guī)煾涤袃蓸?ldquo;法寶”——一件是香港老字號(hào)“陳枝記”的拍刀,這把刀不開(kāi)刃,用來(lái)把澄面拍壓成類(lèi)似餃子皮的圓片;


另一樣是一塊浸了豬油的毛巾,邊拍邊擦,其目的是為了增加澄面的光澤和油潤(rùn)。


忠?guī)煾涤衷诔蚊嬷屑尤氩げ酥舫鰜?lái)的鮮蝦餃顏色碧綠清亮,吃起來(lái)更是與眾不同,澄面柔韌Q彈,個(gè)大的鮮蝦仁里既有肥膘筍丁,又有基圍蝦熬煮出來(lái)的蝦湯,這一口鮮美,遲鈍的味蕾被瞬間喚醒。

余洪忠?guī)煾颠分享道,“我們小時(shí)候的吃的蝦餃,個(gè)頭小巧,遠(yuǎn)非現(xiàn)在一味追求個(gè)大蝦多,是因?yàn)辄c(diǎn)心的要義并不是為了飽腹,也因?yàn)槲r餃不宜蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則澄面會(huì)變得軟爛口感盡失。”
如果同席對(duì)比過(guò)余洪忠?guī)煾凳止ぷ龅奈r餃,和工廠(chǎng)的半成品蝦餃,區(qū)別更是明顯。速凍蝦餃的皮是機(jī)器壓出來(lái)的,端上桌已經(jīng)不是飽滿(mǎn)的新月?tīng),收工用刀切斷;而手工蝦餃皮薄通透,收工處還留著手指壓過(guò)的痕跡。吃起來(lái)更是明顯,手工蝦餃澄面既有韌性又有爽度透明晶瑩,而半成品蝦餃澄面會(huì)發(fā)沱,餡料也遠(yuǎn)不如手工蝦餃飽滿(mǎn),柔韌,Q彈。
賽螃蟹鳳眼餃
遠(yuǎn)看時(shí),這枚餃還真似鳳眼的造型,餃皮用胡蘿卜汁調(diào)色,色彩討喜,裹入長(zhǎng)腳蟹蟹肉,點(diǎn)綴魚(yú)子醬,吃前稍蘸一點(diǎn)醋,解鎖了“賽螃蟹”的鮮美。
白玉黑毛豬燒麥

滿(mǎn)口生香的燒麥,得益于伊比利亞黑毛豬豬肉的鮮嫩多汁,鮮香的菌菇又將黑豬肉的香氣激發(fā)到另一層高度,一顆顆魚(yú)子在齒間爆破的時(shí)候,又豐富了這枚燒麥的口感,肥香不膩。
脆皮流沙包

忠?guī)煾氮?dú)創(chuàng)的脆皮流沙包一定要點(diǎn),吃得時(shí)候一定要小心燙嘴,因?yàn)橐秽酒仆獗砟菍哟嗥,?xì)膩的咸蛋黃便近情淌了出來(lái),空氣里都是咸香的味道。
蜂巢松露香芋盒

千絲萬(wàn)縷的蜂巢形狀很考驗(yàn)師傅功力,外層酥脆,香芋綿軟,濃稠的黑松露內(nèi)陷香氣濃郁,對(duì)比傳統(tǒng)的筍丁香芋,是一種創(chuàng)新嘗試?yán)病?nbsp;
金牌榴蓮酥

當(dāng)吃貨妹子問(wèn)忠?guī)煾,為什么他做的榴蓮酥能這么香時(shí),忠?guī)煾敌Φ溃?ldquo;因?yàn)槲覀冎挥锰﹪?guó)進(jìn)口榴蓮肉,沒(méi)有其他添加。”大塊榴蓮肉肉眼可見(jiàn),分量很足,愛(ài)吃榴蓮的不要錯(cuò)過(guò)啦。
竹香珍珠糯米雞

傳統(tǒng)珍珠糯米雞是用荷葉包裹的,文興改用竹葉,在熱氣的蒸騰下,糯米中散發(fā)竹葉的清香,內(nèi)里還用到了當(dāng)季栗子,愛(ài)了愛(ài)了。

現(xiàn)在文興酒家杭州大廈店和平安金融中心店都推出了點(diǎn)心餐單,僅限午餐時(shí)間段供應(yīng),喜歡粵式點(diǎn)心的得趕早咯~!
文興酒家杭大店:
地址:環(huán)城北路47號(hào)武林廣場(chǎng)21號(hào)杭州大廈購(gòu)物城C座
文興酒家平安金融中心店:
地址:民心路280號(hào)杭州平安金融中心悅坊商場(chǎng)3樓306