榮獲過“上海米其林必比登”推薦餐廳的文興酒家，自2017年開到杭州后，憑借著“倫敦第一燒鴨”——招牌文興燒鴨，俘虜了一大波吃貨。最近，他們又請來了上�；食瘯狞c心總監(jiān)余洪忠先生坐鎮(zhèn)，帶來了全新點心餐單：脆皮流沙包、黑松露香芋盒、奶皇流沙月餅、白玉黑毛豬燒麥等等，不少既保留了傳統(tǒng)與地道，又注入了巧思和創(chuàng)新。
忠?guī)煾凳堑氐老愀廴�，�?0年代就開始入行，會做的粵式點心多達(dá)上千種，在他的帶領(lǐng)下，皇朝會點心團隊助皇朝會連續(xù)8年獲得黑珍珠二鉆餐廳和米其林推薦餐廳，所以在某種程度上來說，在文興也能吃上黑珍珠二鉆和米其林餐廳同水準(zhǔn)點心。
文興碧綠鮮蝦餃蝦餃、叉燒包、燒麥和蛋撻是當(dāng)仁不讓的四大天王，而蝦餃則位居四大天王之首。
遠(yuǎn)不同流水線上批量生產(chǎn)的“工業(yè)蝦餃”，余洪忠?guī)煾导兪止ぷ龅奈r餃，端上桌維持著飽滿的新月狀，餃皮通透晶瑩，褶皺立體飽滿。
制作蝦餃，忠?guī)煾涤袃蓸?ldquo;法寶”——一件是香港老字號“陳枝記”的拍刀，這把刀不開刃，用來把澄面拍壓成類似餃子皮的圓片；
另一樣是一塊浸了豬油的毛巾，邊拍邊擦，其目的是為了增加澄面的光澤和油潤。
忠?guī)煾涤衷诔蚊嬷屑尤氩げ酥舫鰜淼孽r蝦餃顏色碧綠清亮，吃起來更是與眾不同，澄面柔韌Q彈，個大的鮮蝦仁里既有肥膘筍丁，又有基圍蝦熬煮出來的蝦湯，這一口鮮美，遲鈍的味蕾被瞬間喚醒。
余洪忠?guī)煾颠�分享道，“我們小時候的吃的蝦餃，個頭小巧，遠(yuǎn)非現(xiàn)在一味追求個大蝦多，是因為點心的要義并不是為了飽腹，也因為蝦餃不宜蒸制時間過長，否則澄面會變得軟爛口感盡失。”
如果同席對比過余洪忠?guī)煾凳止ぷ龅奈r餃，和工廠的半成品蝦餃，區(qū)別更是明顯。速凍蝦餃的皮是機器壓出來的，端上桌已經(jīng)不是飽滿的新月狀，收工用刀切斷；而手工蝦餃皮薄通透，收工處還留著手指壓過的痕跡。吃起來更是明顯，手工蝦餃澄面既有韌性又有爽度透明晶瑩，而半成品蝦餃澄面會發(fā)沱，餡料也遠(yuǎn)不如手工蝦餃飽滿，柔韌，Q彈。
賽螃蟹鳳眼餃
遠(yuǎn)看時，這枚餃還真似鳳眼的造型，餃皮用胡蘿卜汁調(diào)色，色彩討喜，裹入長腳蟹蟹肉，點綴魚子醬，吃前稍蘸一點醋，解鎖了“賽螃蟹”的鮮美。
白玉黑毛豬燒麥
滿口生香的燒麥，得益于伊比利亞黑毛豬豬肉的鮮嫩多汁，鮮香的菌菇又將黑豬肉的香氣激發(fā)到另一層高度，一顆顆魚子在齒間爆破的時候，又豐富了這枚燒麥的口感，肥香不膩。
脆皮流沙包
忠?guī)煾氮殑?chuàng)的脆皮流沙包一定要點，吃得時候一定要小心燙嘴，因為一嗑破外表那層脆皮，細(xì)膩的咸蛋黃便近情淌了出來，空氣里都是咸香的味道。
蜂巢松露香芋盒
千絲萬縷的蜂巢形狀很考驗師傅功力，外層酥脆，香芋綿軟，濃稠的黑松露內(nèi)陷香氣濃郁，對比傳統(tǒng)的筍丁香芋，是一種創(chuàng)新嘗試?yán)病?nbsp;
金牌榴蓮酥
當(dāng)吃貨妹子問忠?guī)煾�，為什么他做的榴蓮酥能這么香時，忠?guī)煾敌Φ溃?ldquo;因為我們只用泰國進(jìn)口榴蓮肉，沒有其他添加。”大塊榴蓮肉肉眼可見，分量很足，愛吃榴蓮的不要錯過啦。
竹香珍珠糯米雞
傳統(tǒng)珍珠糯米雞是用荷葉包裹的，文興改用竹葉，在熱氣的蒸騰下，糯米中散發(fā)竹葉的清香，內(nèi)里還用到了當(dāng)季栗子，愛了愛了。
現(xiàn)在文興酒家杭州大廈店和平安金融中心店都推出了點心餐單，僅限午餐時間段供應(yīng)，喜歡粵式點心的得趕早咯~！
文興酒家杭大店：
地址：環(huán)城北路47號武林廣場21號杭州大廈購物城C座
文興酒家平安金融中心店：
地址：民心路280號杭州平安金融中心悅坊商場3樓306
