豆豉青蒜炒肉
材料： 瘦肉、豆豉（可用老干媽等有豆豉的調(diào)料代替）、辣椒、青蒜大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，關(guān)鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，加幾滴水�。ㄗ⒁庹娴闹灰獛椎危榱税邀}和勻）最后青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調(diào)味出鍋；
好吃小貼士：大火快炒
鮮炒螺螄
材料： 螺螄適量、鹽、生抽、烹飪黃酒適量、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣適量、青紅椒、小香蔥適量、白糖2至3克；
做法
1.把清水養(yǎng)過，吐盡泥沙的螺螄剪去螺螄屁股，清洗干凈。切好配料。鍋內(nèi)倒入油，放入姜蒜郫縣豆瓣爆香。
2.倒入螺螄翻炒，加入鹽、黃酒、糖、生抽翻炒均勻。加入沒過螺螄的開水，蓋上鍋蓋煮一會。
3.等湯汁收一半時加入青紅椒，我愛吃辣，加的是公公種的朝天椒，圖中勺子里的是白糖，一開始我忘加了，現(xiàn)在加也沒關(guān)系。最后加入香蔥裝盤
泡椒土豆絲
材料： 土豆、泡椒、花椒、鹽、姜、干辣椒；
做法
1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切絲，取少許泡椒汁；土豆去皮刨絲兒；
2.土豆絲放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗幾遍，水清澈點就好；
3.撈出瀝水；鍋中放少許油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在過中；
4.放干辣椒跟姜片爆香；放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘；放泡椒絲跟泡椒水；
5.放少許鹽（泡椒咸的，注意控制鹽量）；繼續(xù)大火不斷拌炒2分鐘，土豆絲入味；出鍋
大蒜炒豬肝
材料： 豬肝、大蒜、老姜、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽；
做法
準(zhǔn)備：豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水；撈出豬肝，瀝干水；
大蒜洗凈，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的時候太生；大蒜切段，姜切細(xì)絲；
腌豬肝：老姜絲、鹽、白糖一點點、老抽（看自己喜歡的醬油色深淺哈）、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，炒的時候湯太多，最后可以根據(jù)自己需要出鍋前噴少許料酒再；拌勻，腌制入味；
正式開炒：鍋中放適量油，我一般油放的比較多做這個菜哈，油燒熱；
1.連著腌料，下豬肝；快速拌炒3-5秒鐘；放大蒜；
2.大蒜蓋在豬肝上；3-5秒之后大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生；
3.這個菜我是必須要用那個湯拌飯的，所以出鍋前會噴點料酒，大火拌炒收下汁；出鍋
