不知從哪年開始，街頭小巷陸續(xù)出現(xiàn)了“現(xiàn)撈”這種現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的經(jīng)營方式，短時間內(nèi)，現(xiàn)撈門店數(shù)量呈爆發(fā)式增長，幾乎遍布全國，生意非常火爆，那么，現(xiàn)撈為何發(fā)展如此之快又為何如此受人們歡迎呢？下面，鹵三國馬上帶大家了解一下：
（一）什么是現(xiàn)撈
“現(xiàn)撈”一詞，形象而精準地表達出鹵菜產(chǎn)品的內(nèi)涵，加以突出“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”“鹵菜不過夜” 等讓消費者看得見、摸得著、體驗得到的具體形式，給顧客以直觀的視覺沖擊，傳遞出“食品安全與健康”的核心理念，因此它才能悄然在市場走紅。
所以“現(xiàn)撈”有三個特點：
⒈現(xiàn)撈現(xiàn)鹵當場鹵制當場吃，撈起即食之意，代表產(chǎn)品加工步驟新鮮；
⒉鹵菜不過夜，當天鹵的當天銷售完，代表產(chǎn)品原材料新鮮；
⒊現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，趁熱吃味道更好，代表產(chǎn)品售賣形式更受歡迎；
（二）現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別
現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別主要區(qū)別表現(xiàn)在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，下面簡要說明三點：
⒈“現(xiàn)撈”鹵水制作時間更短、不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味；
⒉“現(xiàn)撈”現(xiàn)場制作、現(xiàn)場撈制、現(xiàn)場品嘗，所以喜歡吃鹵菜的朋友，一定要嘗嘗現(xiàn)撈的美味；
⒊“現(xiàn)撈”馬上制作好就會馬上賣。而“傳統(tǒng)”是提前鹵制好，再冰箱存放等著客人來買；
（三）現(xiàn)撈鹵菜具有更好的發(fā)展前景
現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞�，F(xiàn)撈鹵菜，未見其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益于現(xiàn)撈的制作過程和核心配方，現(xiàn)撈的香辣味道經(jīng)久不散，所以具有更好的發(fā)展前景，原因總結(jié)如下：
第一，由于現(xiàn)撈是熱鹵，鹵菜的辣味、麻味、香味不會散發(fā)，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽，人們更能記住“現(xiàn)撈”爽辣味道；
第二，現(xiàn)撈當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感，人們更相信“現(xiàn)撈”綠色健康；
第三，現(xiàn)撈選用純種香料，無添加劑成分，人們更放心食用“現(xiàn)撈”安全健康；
綜上所述，現(xiàn)撈這種模式是對傳統(tǒng)鹵菜的一種升級，無論食材、制作、銷售都體現(xiàn)出了更加綠色、健康和美味的新理念，是能夠受人們更加歡迎的一種鹵味新方法，是對傳統(tǒng)鹵菜的新改革。所以這些都是現(xiàn)撈鹵菜火爆市場的原因，現(xiàn)在，大家了解了嗎？如果有更多的看法，歡迎留言評論和小編互動哦！
