蟶子怎么做？還得問(wèn)雪菜！
這會(huì)兒吃海鮮，可以多來(lái)點(diǎn)蟶子，肥肥壯壯，蟶肉都擠著外殼往出冒，肥美細(xì)嫩，合都合不攏。
別看蟶子現(xiàn)在一年四季都吃得到，而且價(jià)廉易得。放在明末清初，那也是能和熊掌、鹿舌相提并論的一味珍饈。
《紅樓夢(mèng)》里講烏莊頭給寧國(guó)府進(jìn)貢年貨的時(shí)候就列了單子，“熊掌二十對(duì)、鹿筋二十斤、海參五十斤、蟶干二十斤、鹿舌五十條......”足見(jiàn)蟶肉絕對(duì)是個(gè)有地位的大佬了！
我今天做的這個(gè)蟶子還是用了最保鮮的蒸，有別于平時(shí)腌制、蒸熟、淋油的操作，在調(diào)味上用了重味的雪菜來(lái)搭配。先用豬油炒個(gè)幾分，咸澀就會(huì)被豬油的脂香攻克的一絲不留，留下的香味就成了吊出蟶肉鮮美的關(guān)鍵！雪菜沾染的油脂也給鮮軟甜嫩的蟶肉覆上一層油花，保留了蟶子的鮮味，也護(hù)住了蟶肉的多汁。
蒸的時(shí)候也不用急火猛攻，悠悠哉哉熏個(gè)5分鐘就行。這時(shí)候的蟶肉口感一級(jí)棒！肥厚鮮甜，肉汁也飽滿，吃起來(lái)還嫩乎乎的~
雪菜的香跟蟶子的鮮也打不了架，和諧又統(tǒng)一，你來(lái)我往間就把這味道融得圓圓滿滿，勾人于無(wú)形。
我反正是招架不住了，你且試試，這等鮮香美味，你扛不扛得住吧！
做法
1.處理干凈的蟶子掰開(kāi)，去掉沒(méi)有肉的那邊殼，整齊的碼在盤子里。處理蟶子的辦法可以加水與蟶子齊平，滴幾滴香油，靜置1小時(shí)。加香油會(huì)加快蟶子吐盡泥沙的時(shí)間。
2.炒鍋燒熱，放入1大勺豬油融化，沒(méi)有豬油的話就換普通食用油。油熱后放入姜末炒香，再下雪菜炒至水分收干。
3.調(diào)入1大勺生抽，1小勺糖，繼續(xù)翻炒均勻。糖是為了提味提鮮，可以根據(jù)自己的喜好決定添加。
4.把炒好的雪菜碼在蟶子上，放上蔥段、姜片，再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味夠了就不用再額外加鹽了。
5.放入水開(kāi)了的蒸鍋里，蒸5分鐘。
6.取出來(lái)去掉蔥段姜片，有水的話把多余的水分倒掉，點(diǎn)綴上小蔥碎就可以啦。
