“照燒（照り焼き）”是日本料理中最常見的烹飪方法。 照燒雞腿、照燒豬排這些耳熟能詳?shù)牧侠砻朗常阋欢ú荒吧�！光�?ldquo;照燒”二字就足以令人垂涎三尺~
照燒，因陽光照耀明亮得名。“照”在日語中是照耀、照射或光澤的意思，“燒”在日語中是烤的意思，
“照燒”合起來就是“光芒四射的燒烤醬汁”。
以醬油為主基調(diào)，加入白糖，醬汁濃稠質(zhì)感，光澤四溢。醬油的咸味，砂糖的鮮味，酒的增香去腥，1:1:1的黃金比例，成就了照燒獨特的咸甜口感。澆或刷在食物表面，進行燒制或烤制。燒出來的食物上，帶著一層明亮的棕紅色，油光透亮，色澤誘人，就如同照燒的“照”字一般，光彩照人。
照燒的做法傳入中國后，日本酒入鄉(xiāng)隨俗的換成了黃酒，砂糖也換成了蜂蜜或是楓糖漿，使得照燒醬的風(fēng)味更加濃郁。 醇厚的照燒醬汁，無論搭配什么食材都芳香四溢，濃厚的湯汁美味可口
今天為大家?guī)淼倪@道
味噌照燒山藥雞肉丸，最精華的一步就離不開詹姆士親自調(diào)制的照燒醬汁~
獨家秘制的照燒醬汁，用醬油、味淋、清酒3:2:1的比例調(diào)制而成。
炒鍋、烤箱、絞肉機
雞皮1塊 雞腿兩只 雞胸肉500g 雞蛋1顆 山藥2根 蔥2株 姜一塊 芡粉適量 鹽適量 胡椒粉適量 味噌適量
醬油3匙 味淋2匙 清酒1匙
【1】處理食材1.將雞皮、雞腿的油脂放入鍋中煎出雞油備用，煎好的雞皮備用；2.雞腿去骨熬湯。
【2】準(zhǔn)備肉丸餡料
1.雞腿肉、雞胸肉切塊放入絞肉機打成泥；
2.切蔥花、雞皮，
雞蛋一顆打勻放入雞絞肉；
3.將山藥放入袋中，敲打成泥放入雞絞肉。▼煎好的雞皮切碎放入雞肉丸中，使肉口感更鮮嫩香脆。
【3】做雞肉丸
1.攪勻雞絞肉放入鹽、胡椒粉、雞油、味噌調(diào)味；
2.準(zhǔn)備烤盤，烤盤上倒入雞油；
3.肉丸捏好后，
放入220°烤箱，上下火，烤至外皮金黃。
【4】調(diào)制照燒醬
1.擦姜泥，倒入鍋中。2.
醬油、味淋、清酒3:2:1的比例調(diào)制好后放入鍋中；
3.將熬好的雞骨頭高湯倒入鍋中，大約100毫升。
【5】勾芡
湯汁翻滾后，將火關(guān)掉；將芡粉加冷水?dāng)嚢杈鶆蚝缶徛谷霚?b>勾芡，使醬汁濃稠。取出烤好的丸子，放入照燒汁中。▼倒入芡粉時也要控制火候，避免芡粉倒入后凝固。
【6】盛盤翻滾肉丸使其均勻沾上照燒醬至收汁后盛盤。
山藥的加入使得肉丸更松弛，但Q彈十足。肉丸烤至金黃后，再裹上一層紅棕色的照燒醬，超級有光澤~味道好特別~我自己很喜歡吃照燒醬做的菜，這道山藥雞肉丸裹上醬汁后，沒有了炸丸子的油膩，反而有著照燒獨有的咸甜口味，細細品還有味噌湯的滋味。一口下去，味蕾能得到極大的滿足，好好吃~
味噌照燒山藥雞肉丸 ：“我長這個樣子！”
