腌篤鮮是一道起源于安徽的名菜,現(xiàn)在江浙滬一帶都比較喜歡這道菜,是一道耗時(shí)比較長(zhǎng)的燉菜!
【主料】冬筍(200g),咸肉或金華火腿(250g),五花肉(200g),千張結(jié)(200g),水(1500ml)
【輔料】姜三片,花雕酒(50ml),鹽和蔥花適量
【步驟】1.咸肉放水中浸泡兩小時(shí)降低鹽分
2.將五花肉,泡好的咸肉,冬筍切大塊
3.冷水放入些許花雕酒將肉焯出血沫撈出
4.將五花肉和咸肉放入砂鍋,加上姜片和黃酒,清水沒(méi)過(guò)食材5厘米左右,大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮一小時(shí)
5.一小時(shí)后放入冬筍和千張結(jié)繼續(xù)燜煮半小時(shí)
6.出鍋前撒上蔥花,如果太淡可以適當(dāng)再放點(diǎn)鹽調(diào)味
【特點(diǎn)】這道菜基本是突顯了食材的本味,靠火候燉出肉和冬筍的鮮味,不用過(guò)度調(diào)味,湯頭奶白色,鮮味非凡!也是一道非常健康老少皆宜的菜!
【難度系數(shù)】