更新于2017-04-13 14:09:43
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清明時(shí)節(jié)雨紛紛啊,這兩天已經(jīng)開(kāi)始下雨了,超市里面各種清明團(tuán)子都促銷(xiāo)了,菜場(chǎng)里也有大伯大媽在賣(mài)清明團(tuán)子,超想吃超想吃的�?墒亲銎饋�(lái)很麻煩啊,于是就和老媽說(shuō)了,老媽拍拍胸脯說(shuō),我來(lái)做你來(lái)拍(因?yàn)樽约鹤鲎约号氖呛苈闊┑�,而且一手面粉也很尷尬),O(∩_∩)O~~,發(fā)現(xiàn)樓里的筒子們很多都只會(huì)吃不會(huì)做,來(lái)個(gè)詳細(xì)教程,可惜不能傳gif,不然動(dòng)態(tài)的就方便學(xué)習(xí)多了,筒子們想吃自己做吧,比起什么知味觀啊、翠沁齋好吃多了,而且自己做的干凈衛(wèi)生、便宜實(shí)惠,生活館里面34.8才10個(gè),自己做都吃不完。
這里要感謝母親大人的熱烈支持,做這玩意,母親大人還是很靠譜的。
第一步從野地里找來(lái)艾蒿,也有地方用的鼠耳草,甚至用泥胡菜的,但是大多數(shù)人用的就是下圖這種野生艾蒿,這里要注意的是不要把端午節(jié)用的艾葉給當(dāng)成野生艾蒿了,艾葉的葉子沒(méi)有艾蒿那么多的裂片,且臭味太重,有小毒,也不能過(guò)量服用的。一樓會(huì)圖片說(shuō)明野生艾蒿和艾葉的長(zhǎng)相區(qū)別
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 整理一下
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 其實(shí)主要做的就是把葉子摘下來(lái),多用葉子,然后極少的桿子即可。
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 第二步準(zhǔn)備甜的和咸的兩種餡料
選擇有很多種,甜的可以用黑洋酥,就是黑芝麻餡的,缸鴨狗的牌子的餡料最好,我這里沒(méi)有就買(mǎi)了普通的黑洋酥,另外也可以用豆沙餡,玫瑰棗泥餡、如果是老底子,可以自己用豆板白糖熬成甜餡,豆板就是蠶豆老了以后剝殼即可,這個(gè)要去年留起來(lái)的,蕭山等地方還是用的這種餡料,吃起來(lái)味道特別贊,可惜不是農(nóng)民就沒(méi)辦法做。
如果有人自制甜的餡料,需要嘗一下味道,感覺(jué)非常甜才可以,因?yàn)榘煤笳羰焯鸲葧?huì)下降的。
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 咸的餡料基本上都差不多,豆腐干、筍、雪菜剁成丁丁,然后放鹽炒熟,當(dāng)然還有人放豆腐、放肉絲的,只要喜歡都可以啦。因?yàn)槔蠇尦运兀詻](méi)有肉肉放進(jìn)去。春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
包裝雪菜比較方便,但是最好是能夠買(mǎi)農(nóng)民伯伯自己腌制的雪菜,那個(gè)夠味道。 
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 可以用春筍也可以用冬筍的,味道怎么說(shuō)呢,各有千秋吧,推薦用冬筍,春筍感覺(jué)好奇怪。我家是隔壁給的,不知道從哪里現(xiàn)場(chǎng)挖來(lái)的筍,雖然小,但是很嫩很新鮮。
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 全部剁成丁丁,一定要剁碎,不要用機(jī)器打碎,打的太碎沒(méi)味道。
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 全部混在一起炒熟,這里因?yàn)槔蠇屛覆缓�,所以雪菜比較少放。還有雪菜放的多的筒子千萬(wàn)記得嘗一下咸淡在放鹽,因?yàn)槿绻┎撕芟�,鹽就省了。
春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 這是倒在碗里的黑洋酥,果然沒(méi)有缸鴨狗的好啊,看著就覺(jué)得比不上了。
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 老媽在切筍丁,我筍丁切得很慢,老媽看不下去,親自上陣。
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 第三步制作團(tuán)子的皮子,用上面摘好的艾蒿葉子焯水,老底子是用生石灰燙熟的,現(xiàn)在么,生石灰實(shí)在是太不好操作了,燙完還要冷水漂凈,所以用滾水燙熟也可以啦,然后就和馬蘭頭一樣撈起來(lái),剁碎,和米粉一起和成面團(tuán)即可。這里剩下的水可用一部分來(lái)和面,也可以棄之不用,主要看自己口味,喜歡艾蒿味道很重的可以用一點(diǎn),不喜歡的不用,我沒(méi)有用,因?yàn)槔系鬃佑玫纳业臅r(shí)候,肯定不是不用那個(gè)水的,所以我也沒(méi)用。這里因?yàn)槲易约翰僮�,沒(méi)用照片。
和面的關(guān)鍵是米粉的運(yùn)用,配方很關(guān)鍵,直接關(guān)系到是否成型,一般都是一半糯米粉,一半粳米粉,這樣做出來(lái)的團(tuán)子蒸熟之后不會(huì)塌陷,如果全部用糯米的話(huà),會(huì)塌掉,然后變成一團(tuán),具體有興趣知道怎么一團(tuán)的,可以用正月十五的湯圓蒸熟就知道了�,F(xiàn)在么,可以用老底子的配方,當(dāng)然我做了調(diào)整,六份糯米粉,四份粳米粉,這樣更軟糯一點(diǎn)。喜歡半透明的可以加點(diǎn)葛粉之類(lèi)的。但是也有的地方做法不一樣,不是包好在蒸熟的,而是先把和好的米粉蒸熟在包餡,有點(diǎn)類(lèi)似于草莓大福的做法,只不過(guò)餡換了,如果這樣,倒是可以多放點(diǎn)葛粉或者純用糯米粉之類(lèi)的,可以增加透明感,但是要一次吃完,因?yàn)槿绻麩岬诙�,那么純用糯米粉的,還是會(huì)塌掉的。O(∩_∩)O哈哈~
第四步就是包了,老媽親手示范,沒(méi)有磨具的情況下,如何完成一個(gè)清明團(tuán)子。
和好的面團(tuán)是青綠色的,摘成一個(gè)個(gè)粉團(tuán),然后和包包子一樣,做個(gè)碗裝,放入餡料,收口,找個(gè)醋碗,就是比較小的那種,扣在碗內(nèi),壓成饅頭狀,記得碗里放點(diǎn)糯米粉,不然黏一起哦。
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 包好的團(tuán)子,做了好多好多呢。
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 兩個(gè)一組,用粽葉打底,這樣蒸熟之后不會(huì)黏在鍋底,也可以用別的打底,比如青菜葉子之類(lèi)的,但是那個(gè)不容易和團(tuán)子分開(kāi),吃的時(shí)候只能連菜葉一起吃了。
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最后一步,上鍋?zhàn)诱羰?/font>
 蒸熟的樣子,這個(gè)時(shí)候天已經(jīng)全部黑了,灶頭邊上黑漆漆,只能用閃光燈嘍。
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 好大幾盆呢,鋼盆是咸的,搪瓷的盆子是甜的。
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春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 今兒一早照了張清楚的。早上當(dāng)早飯絕對(duì)ok。147601 天才寶寶 13430105 16809728 yanbo1527  20169166 22569454 25397535 27959928 28037913 28257453  28522784 08316788 棉花糖的云 33319428  
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V16
勛章 勛章
發(fā)表于2015-03-27 14:04:42

春天里的野菜味道,清明團(tuán)子超詳細(xì)制作全過(guò)程
 
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 這個(gè)是艾蒿,葉子是細(xì)的裂葉,摘下來(lái)有股子清香。
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 這個(gè)是艾葉,用來(lái)驅(qū)蚊的,葉子更接近芹菜。
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V11 發(fā)表于2015-03-27 17:08:54

贊贊贊贊
V17 發(fā)表于2015-03-27 19:17:36

[/贊]
V12 發(fā)表于2015-03-27 20:25:40
1#

[/贊]超喜歡吃清明團(tuán),明天準(zhǔn)備按你的方子做一次
V13 發(fā)表于2015-03-27 22:06:00
2#

[/贊]
V16 發(fā)表于2015-03-27 22:22:59
3#

贊的
V11 發(fā)表于2015-03-28 01:00:26
4#

看到清明團(tuán)子樓主拍得很有程序很用心!看看我媽媽做的從紹興到杭州帶上來(lái)的,用微波爐烤著吃別有有一番滋味??

V15 發(fā)表于2015-03-28 10:22:44
5#

超喜歡吃清明團(tuán)
V10 發(fā)表于2015-03-28 10:48:11
6#

還是喜歡吃自己老家做的那種,不那么粘牙

V10 發(fā)表于2015-03-28 12:30:28
8#

額,怎么看上去甜的和咸的一個(gè)樣啊,這是哪里的啊
V14 發(fā)表于2015-03-28 13:48:31
10#

以前我們這里都是用麻樹(shù)的葉,石灰發(fā)酵后做青團(tuán)的
V15 發(fā)表于2015-03-28 14:19:33
11#

一個(gè)人在外,也不會(huì)做,只能吞口水
V9 發(fā)表于2015-03-28 14:40:46
12#

艾葉放少了,米粉放多了
V11 發(fā)表于2015-03-28 15:42:49
13#

這些個(gè)做做還是蠻簡(jiǎn)單的,我每年都自己做……
V9 發(fā)表于2015-03-28 15:58:12
14#

看著綠油油的,樓口水
V12 發(fā)表于2015-03-28 16:17:25
15#

顏色發(fā)白,料沒(méi)用足嗎?為啥我做出來(lái)的綠的發(fā)黑。
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2015-03-28 16:27:07
16#

[s5021]
V13 發(fā)表于2015-03-28 20:26:46
17#

自家做的最放心實(shí)惠,好喜歡艾團(tuán)[/贊]
V9 發(fā)表于2015-03-28 20:35:51
18#

不錯(cuò)
V14 發(fā)表于2015-03-28 21:48:44
19#

聞不了那個(gè)味,只吃白色的。那青的一般做豆沙餡,冷了也沒(méi)系,不為變硬,而且底是用菜葉,也不會(huì)浪費(fèi),可以帶出去當(dāng)干糧。
V11 發(fā)表于2015-03-29 07:26:39
20#

貌似皮有點(diǎn)厚[/大笑]
V14
勛章 勛章
發(fā)表于2015-03-29 09:35:39
21#

我這邊不是艾草,有一種鼠耳草的,那個(gè)有韌度,好吃
V15 發(fā)表于2015-03-29 09:48:54
22#

很多地方用的都不一樣的
V15 發(fā)表于2015-03-29 11:14:53
23#

喜歡
V10 發(fā)表于2015-03-29 15:37:50
24#

我們的青團(tuán)不是艾蒿做的,是叫一種"青"的小草,下面墊的是一種樹(shù)上的葉子,葉子有輪邊的,是回散清香的
V10 發(fā)表于2015-03-29 15:39:58
25#


就是鼠曲草
V10 發(fā)表于2015-03-29 15:40:50
26#


放太多艾草啦

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