其實網(wǎng)紅舒芙蕾不是真的舒芙蕾，確切點，那是松餅，可能是外形有點接近，口感相對正常戚風要軟一點，所以才叫舒芙蕾的吧。沒跟風買過，但吃過別人買的，也嘗試用平底鍋做過，感覺比較像吃糖餅。
據(jù)說真的舒芙蕾不好做，容易失敗。我一個朋友當初是為了做舒芙蕾才入的烤箱，結(jié)果烤箱入了六年了，沒做成過。就因為這個我一直不敢去涉水。直到閨女吃到了補習班老師買的舒芙蕾，回來說起，我想行吧，試一下。
入了烤碗，然后才去研究方子。結(jié)果發(fā)現(xiàn)原理就是卡仕達醬搭上濕性發(fā)泡的蛋清高溫快速烘烤而已。不過烘焙這玩意，越是步驟簡單往往越容易出問題，因為會潛意識地覺得不難嘛，就輕率了，所以導致失敗率極高。
我想我還是謹慎點，看了三遍視頻，研究了配方比例和烤箱溫度，甚至用上了烤箱溫度計，雖然一直覺得自己對家里的烤箱脾氣是很了解的。
好在，一次成功。真的不難，每個步驟到位就是了，大家可以試試哦~配方來自Tinrry甜悅
配方：雞蛋2個 細砂糖25克 純牛奶100克 低筋面粉15克 香草精3克 無鹽黃油適量
做法：1.蛋清蛋黃分離，蛋清盆包上保鮮膜冷藏，蛋黃加入10克細砂糖攪拌均勻后篩入低筋面粉（我偷懶，沒過篩）繼續(xù)攪拌均勻，滴入幾滴香草精攪拌。
2.純牛奶放到鍋內(nèi)加熱至鍋邊緣起小泡泡，不要沸騰，太燙會在倒入蛋黃糊時導致蛋黃結(jié)塊。加熱后的純牛奶緩慢地一點點倒入蛋黃糊內(nèi)，一遍倒一遍繼續(xù)攪拌，記得不要一下子都倒進去，容易讓蛋黃熟了~
3.攪拌均勻后將混合液倒回奶鍋中，開小火邊煮邊繼續(xù)快速攪拌，一定要小火，否則容易結(jié)塊或者糊掉。感覺開始粘稠了可以關(guān)火，讓奶鍋的余溫來繼續(xù)加熱。記得這個要比正常的卡仕達醬稀一點，提起來還是會滴落的。
4.到上圖這個狀態(tài)就好，趁熱，蓋上保鮮膜，保鮮膜記得用耐高溫的，不是蓋在碗上端，而是直接蓋在熟面糊上面，就是貼著面糊蓋，蓋好后放置在一旁待用。這個時候準備烤碗，我這個是九厘米直徑的，用刷子將軟化后的黃油刷一遍碗內(nèi)，然后倒入5克左右的細砂糖，這個量自己考慮哦，碗大小不一樣，糖分量也不一樣，細砂糖滾在碗里一圈，多余的倒出來�？鞠漕A熱上下火180度。（建議用烤箱溫度計，預熱不是說開一下就好了，是要達到預熱溫度了才行。）
5.等熟面糊涼到常溫狀態(tài)了，把蛋清盆拿出來，怕蛋腥味重的可以倒入幾滴檸檬汁，然后直接加入10克細砂糖打發(fā)至提起是小尖角狀態(tài)。分三次和面糊翻拌均勻。倒面糊到碗內(nèi)一半的狀態(tài)，稍微震一下（可別太用力給摔了。）讓面糊平整后繼續(xù)倒入面糊至滿杯狀態(tài)，然后用刮刀或者抹刀在表面刮一下，讓杯子表面平整，一會長高會更漂亮。我懶，就隨便刮了一下。
6.放入烤箱，180度上下火20分鐘左右。注意時不時地觀察一下火候。這個過程十分美妙，因為周邊滾了一圈細砂糖，會爬的很高。這個過程很美妙，閨女說看著像蘑菇在快速成長，可以寫一篇跟舒芙蕾有關(guān)的作文。
7. 20分鐘左右，表層會上色，觀察一下，不再長高了就差不多了，剛拿出來的時候會抖動，閨女說就跟會跳舞似的，記得出爐馬上吃，馬上吃，馬上吃！舒芙蕾的特殊之處就是出爐后必須馬上吃！稍涼就會塌陷，顏值不再不說，口感也差很多。出爐后可以撒一點糖粉，勺子挖下去后能聽到很輕微的“噗呲”一聲，表層脆，里層柔軟，入口即化，有多好吃？自稱吃貨的閨女兩一口氣消滅了兩個~
劃重點：出爐記得馬上吃~因為太燙，放在盤子上，如果是小孩子吃，寧可冷卻了先，因為怕燙嘴。因為碗內(nèi)裹了一層糖，又可以加糖粉，所以面糊里的糖我減掉了十克，嗜甜的可以把這十克糖加回面糊里去。
