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更新于2019-05-13 12:10:58
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這是在杭州經(jīng)常吃的一道菜 。手捏菜，通常用青菜（北方泛指綠葉菜，在江浙卻是特指的北方平常說(shuō)“小油菜”記得在群里南北吃貨們討論過(guò)“青菜”很久~~）洗凈切碎，加鹽抓勻腌一會(huì)兒，擠掉過(guò)多水分炒制 ，以我的理解，用其他的綠葉菜也是不錯(cuò)的選擇，比如今天用的應(yīng)季小白菜 。腌過(guò)的青菜入味，不會(huì)水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一點(diǎn)鮮味，常見(jiàn)的搭配還有手捏菜炒筍，手捏菜炒毛豆等等 。蘑菇，北方泛指一切蘑菇類，江浙卻特指“口蘑”，貌似臺(tái)灣也叫這個(gè)為“蘑菇‘。

家常美食 -- 手捏菜炒蘑菇

做法： 
1、口蘑洗凈切片待用
2、小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時(shí)（如果趕時(shí)間可以稍微多加一點(diǎn)鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，腌個(gè)三四個(gè)小時(shí)味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的過(guò)程中加一點(diǎn)干辣椒碎增添風(fēng)味，炒之前擠掉過(guò)多的水分待用（如不擠掉水分，會(huì)過(guò)咸，口感也不好）
3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過(guò)少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋

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回復(fù)（5）
V18 發(fā)表于2018-05-31 20:59:07

牛哥哥來(lái)也
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V13 發(fā)表于2018-05-31 21:10:51

這個(gè)好
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V17 發(fā)表于2018-06-01 00:08:08

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V10 發(fā)表于2018-06-01 07:41:46
1#

吃剩的吧
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V16 發(fā)表于2018-06-02 07:57:06
2#

不錯(cuò)
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