如果你到淳安來，卻未品嘗過汾口的毛豆腐，那可謂是一件憾事。汾口毛豆腐因表面長有一層白色絨毛（白色菌絲）而得名，又因聞著有一股淡淡的臭味，也稱汾口臭豆腐，是一道極具地方特色而又營養(yǎng)價值豐富的美食。汾口毛豆腐與一般的臭豆腐不一樣，是自然霉變，聞起來有淡淡的臭，吃起來兼有臭豆腐和鮮豆腐的味道，與徽州毛豆腐極為相似。
許多人以為是一種“不健康”的食物，其實不然。它的原料豆腐本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質，所以吃毛豆腐，有增進食欲、促進消化的功效。一項科學研究表明，毛豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。維生素B12對預防老年癡呆有著積極作用。
現(xiàn)在汾口毛豆腐已走上餐桌，烹飪方法也是層出不窮。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐、鐵板毛豆腐等。
