很想念家鄉(xiāng)的盤菜生，先說說這盤菜，不“認識”盤菜的人以為是“扁蘿卜”，盤菜植物學上叫“蕪菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圓形，皮肉皆白，質地細密，是溫州知名的土特產，因其外形如盤，所以稱之為盤菜，它是溫州地區(qū)主要的蔬菜品種之一，很受歡迎。
盤菜生，應該叫“盤菜泡菜”。盤菜被切“百刀”，連接卻絕對完整；刀痕累累、縱橫交錯，間縫僅1～2毫米，而無一切斷之處。潔白如冰雪，酷似一只燕窩，食不需刀刃，一撕即可入口。凡是吃過盤菜生的人都對它的美味、清脆贊不絕口，大有相見恨晚的感覺。我只吃過但沒做過，現(xiàn)在身處異鄉(xiāng)，想念家鄉(xiāng)美食的時候就只好自己動手了，憑著那口感的記憶做的，但口感接近度90%以上了。
材料：盤菜
腌料：鹽、白糖、白醋、花椒
醬汁：香醋、白糖、雞精、麻油、生抽
制作過程：
1、準備大盤菜一只
2、切去兩頭，把皮削干凈
3、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”
4、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜，上面壓一個重物腌上一天
5、這時候會出來一部分水
6、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋
7、蓋上保鮮膜繼續(xù)腌制一天
8、腌制好的盆菜生出了很多水也變綿軟了
9、用水沖洗一下用手撕成片
10、香醋、白糖、雞精、麻油和一點生抽調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可
