烘焙玩久了，心就安靜下來。想做點簡單的東西，猶如嘗過繽紛的甜點后，會想念最基礎(chǔ)的戚風。
普通的戚風雖然比海綿綿軟，卻達不到烘焙店里的那種口感。悄悄問了下開店的朋友，說是加了塔塔粉。
個人還是比較排斥各種添加的東西，除非必要，能不加，就不加。
但是真的很愛那種柔軟如棉花的口感呀！
于是腦子忽然轉(zhuǎn)了彎，研究了小四卷的方子，我想，要綿軟的話，液體部分加一些，再用燙面的手法，會不會達到效果呢？
試了，效果如何？
閨女說，這大概是她吃過的最好吃的戚風了……
所以我趕緊把配方記錄了下來。
配方： 雞蛋（帶殼60克左右）6個 純牛奶 95克 玉米油70克 奶粉10克 低筋面粉120克 細砂糖100克 檸檬汁數(shù)滴 蔓越莓干少許
蛋清蛋黃分離
面粉，細砂糖10克，奶粉放入面盆，不用過篩
用蛋抽攪拌均勻
玉米油小火加熱到起漣漪（注意不要過熱）
慢慢地倒入面粉混合物中，邊倒邊用蛋抽攪拌。
（這里會有兩種效果，因為各個牌子面粉吸水性不同，所以也有可能會出現(xiàn)不成團，是糊的狀態(tài)，如果不追求造型，只追求口感，那就沒關(guān)系，如果希望造型好看，下次面粉記得再多加10克左右。）
牛奶溫熱狀態(tài)倒入，攪拌。
加入蛋黃繼續(xù)攪拌�？鞠漕A熱，上下火125度。
蛋清加入檸檬汁，分三次加糖（1次30克，打發(fā)到中性發(fā)泡，提起打蛋頭是直的尖角即可），蛋白霜分三次加入面糊中，翻拌均勻。
將面糊倒入模具內(nèi)（我這個是八寸加高）撒一點切碎的蔓越莓干。
125度60分鐘。
出爐不用倒扣。
我就直接放著到第二天早上脫模的。模具材質(zhì)的關(guān)系，脫模不困難。
口感綿軟，卻有扎實感。適合直接吃。一杯鮮奶，加點水果就是早飯。也可以用來裱花。
