真是入了芝士的坑,總是一公斤一公斤地買。好在做了后都分掉了,要不然估計自己要吃回胖子的狀態(tài)。
買了新書,看到一個方子,用咖啡粉來調(diào)兌芝士的膩,口感會特別好,想起家里還有格蘭特黑咖啡粉,果斷試了一下。
配料:奧利奧餅干碎110克 黃油50克 奶油奶酪(我用的安佳)180克 原味酸奶40克 淡奶油150克 細砂糖50克 吉利丁10克 咖啡粉3克(純咖啡粉,不是那種三合一的) 可可粉10克 牛奶50克 檸檬汁3毫升
1.奧利奧餅干去掉夾心,搟面棍攆碎,加隔水融化后的黃油拌均勻,活底模具墊一層油紙,慕斯圈的話下面包錫紙,然后倒入餅干碎,壓實,蓋上,放冰箱冷藏半小時。
2.奶油奶酪切塊,加細砂糖,隔水融化攪拌成糊狀,有顆粒沒關系,后面要過濾的。
3.25克牛奶微波爐中高火加熱,不用沸騰,熱的狀態(tài)就可以了,加入3克咖啡粉和10克可可粉,攪拌成可可醬,放置一旁冷卻。
3.吉利丁剪成小片冷水泡軟后瀝水,加入25克牛奶微波爐中高火融化,攪拌均勻后放置一旁稍冷卻。
4.奶油奶酪糊里加入原味酸奶和檸檬汁攪拌均勻后過篩,慢慢倒入已經(jīng)冷卻但還是溫的牛奶吉利丁液,攪拌均勻。
5.淡奶油稍微打發(fā),半流動狀態(tài)。一點點加入到奶油奶酪糊中,手動蛋抽攪拌均勻,分一半出來,加入可可醬,就成了一半原味,一般可可味。
6.取出餅干底,原味糊一個勺,可可味一個勺子,交替往餅干底里倒入面糊,就是一勺可可味,一勺原味。最后用牙簽畫出花紋,記得沒劃一次都用紙巾擦一下,花紋隨意哦,不一定要這種拉花形的,可以隨便輕輕劃幾下,可能出來的效果就是大理石紋路的。
7.蓋上錫紙蓋或者包上保鮮膜(不要直接放入冰箱,怕串味),然后放到冷藏室,冷藏4小時以上,最好隔夜。
8.借助熱毛巾圍住模具一圈或者電吹風最小檔吹幾圈,就可以順利脫模了。
9.切塊的時候為了美觀,可以每次都用熱水沖洗一下刀,擦干后切,就是每切一刀就沖下熱水,再擦干再切,這樣出來的切口會很漂亮~
黑咖啡的微苦綜合了芝士的甜膩,當甜點十分合適。這個方子我做了一個六寸的,一個四寸的,比較薄,喜歡厚一點的可以直接做一個六寸的。
可以嘗試一下哦~