今天的溫度較昨天猛然下降10度，雖然氣溫仍在10上，但驟然間的溫差，還是讓人感覺到了寒冷。這就是所謂的乍暖還寒了，明白春捂秋凍簡單的道理
食材 主料鯽魚10條 輔料味極鮮醬油50g料酒適量老抽1勺花椒15g白糖100g丁香4粒白芷4片麻椒適量香葉4香沙2個肉蔻1個大茴4瓣食鹽適量香醋適量蠔油適量草蔻適量草果適量孜然粒適量小茴香適量
步驟
1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖里打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒。
2.準備蔥姜蒜。
3.香料。也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以。
4.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
5.鯽魚逐個收拾干凈，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時候，不能保持魚的完整。
6.取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒。
端起盆，簸動盆內(nèi)的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。
7.鍋內(nèi)放油少許，燒至溫熱。下入蔥、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據(jù)口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。
9.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調(diào)整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了。
10.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型后再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。
11.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
12.將復炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用。
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