醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活湖蟹，用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。而熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成，今年好像吃的人多起來了。
做法：
1.將所有香料及調(diào)味倒入鍋內(nèi)；
2.煮沸調(diào)味汁；
3.撈出香料后，待冷卻后放入冰箱冷藏；
4.大閘蟹不要松綁，用刷子在流水中輕刷大閘蟹的表面及關(guān)節(jié)處；
5.將蟹肚朝上，大火清蒸15分鐘；
6.蒸好的蟹放涼；
7.將熟大閘蟹浸沒在調(diào)味汁內(nèi)，蓋保鮮膜，冷藏12~24小時，入味即可。
醉蟹的醇厚鮮香，彷如江南三月的裊裊煙雨，令人回味悠長....
