清明節(jié)快到了各個(gè)商家都推出了清明團(tuán)子，杭州買了幾家的甜的還行咸的真心不好吃，周末和朋友還特意跑去上海買杏花樓的網(wǎng)紅肉松青團(tuán)，簡直失望透了，真想不通排那么長的隊(duì)買那么難吃的東西，肉松腥味加蛋黃腥味，腥上加腥！還好我沒排隊(duì)加了錢從別人手里倒賣了一盒過來，我們每個(gè)人都只咬了一口就扔了，所以我打算自己來搗鼓搗鼓！自己動(dòng)手，豐衣足食。哈哈哈！別噴我，每個(gè)人口味不同，我覺得不好吃并不代表別人覺得不好吃，這只是我自己的感覺。其實(shí)還蠻想念小時(shí)候去鄉(xiāng)下玩的時(shí)后吃到的那種青明粿的。我打算自己來試試看。這次做的是糯米粉粘米粉版本的
面團(tuán)材料：
糯米粉320克，粘米粉80克，開水290克.艾草粉10克，15個(gè)的量
咸餡料：咸的是肉松，春筍，豆腐干，雪菜，豌豆。具體多少我沒稱
甜餡料：豆沙買的是知味觀現(xiàn)成的，椰蓉是我自己做的
先制作咸餡料：
1、把春筍和豌豆用水汆一下
2、春筍，豆腐干，雪菜都切成細(xì)丁
3、鍋里倒適量的油把除了肉松外所有材料都炒一下，如果用豬油就更香了！
4、適當(dāng)?shù)恼{(diào)味后就可以起鍋待涼備用了
5：肉松我建議用唯新的，其它牌子我都覺得一股子腥味，也許是我嘴太挑。
椰蓉的制作方法：
1、牛奶50克，雞蛋一個(gè)，白糖100克，椰蓉100克（用料理機(jī)打的細(xì)一點(diǎn)），低筋面粉25克，放在盆里攪拌均勻
2、然后加入融化的黃油30克攪拌均勻
3、大火蒸30分鐘，隔10分鐘攪拌一次，然后取出待涼后包上保鮮膜冷藏4四個(gè)小時(shí)后再用
青團(tuán)皮的做法：
1、將糯米粉,粘米粉,艾草粉倒入容器中
2、倒入開水，別一次性全倒了，先倒2/3，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬慢慢加入剩下的，每個(gè)牌子的粉吸水性不一樣所以水要分幾次加。
3、混合成團(tuán)后，取1/10的面團(tuán)放入熱水中煮一下（20秒鐘就可以了），再重新加入揉成團(tuán)。怕麻煩這步可以省略不煮也可以，如果煮下面團(tuán)會(huì)比較柔潤些
4、將面團(tuán)分成45克一個(gè)的小劑子蓋上保鮮膜.以防表皮干裂！包一個(gè)取一個(gè)！
5、椰蓉和豆沙也分成35克的小劑子
6、今天一共可以做15個(gè)，我做了9個(gè)咸的，2個(gè)豆沙4個(gè)椰蓉。多出來的料下次可以拿來做面包
7、將面團(tuán)用手按成一個(gè)窩，包入甜的餡料慢慢把它收口捏緊。椰蓉的是圓圓的，豆沙的是按扁了下，這樣可以區(qū)分！
8、咸的是先放一層肉松，口味重的可以擠點(diǎn)沙拉醬，我沒加，然后放入炒好的料，把收口收緊，這個(gè)料就根據(jù)自己的本事包了，我是塞的滿滿的，只要不漏出來就行。為了區(qū)分咸甜，咸的我捏了一個(gè)小尖尖。
9、我用粽葉剪了些小方塊做墊子防沾，沒有粽葉用烘焙油紙也可以，團(tuán)子放在上面，均勻放入盤子里，鍋里水開后上鍋蒸十分鐘就夠了，別蒸久了會(huì)爆開。
7、出鍋后馬上刷一層油防干，有的會(huì)用用保鮮膜包起來，我沒包保鮮膜覺得不健康，冷了以后表皮會(huì)有點(diǎn)硬硬的，沒關(guān)系吃的時(shí)候重新蒸幾分鐘就好了！畢竟我們自己做的沒有加任何添加劑的，所以不可能放好多天還軟軟的，自己做就是為了吃的健康不是嗎？
Tips:
1,粘米粉就是平時(shí)吃的米磨成的粉超市里網(wǎng)上都有賣
2、最好別全部用糯米粉做，因?yàn)樘浾艉煤髸?huì)塌了不成型。
3、剛包好的生團(tuán)子比蒸熟的團(tuán)子顏色淺很多，所以艾草粉可以根據(jù)自己的喜好適量增減，也可以用新鮮艾草汁來做。
