雪山包配比

一、 雪山包 
高粉： 1000 g 
砂糖： 200 g 
奶粉： 35 g 
酵母： 15 g 
改良劑： 5 g（可以不放） 
鹽： 10 g 
雞蛋： 2個(gè) 
水： + 500 g 
酥油： 100 g 
制作過(guò)程： 
1：先將干性材料加入攪拌機(jī)攪拌均勻、加入濕性材料 
攪拌至面團(tuán)光滑有彈性 
2：加入酥油攪拌至面筋完全擴(kuò)展階段 
3：室溫基本醒發(fā)20分鐘 
4：將面團(tuán)分割成60克一個(gè)、滾圓并松弛40分鐘 
5：將面團(tuán)充分排氣、包入20克紅密豆、呈圓形、放 
入紙托擺入烤盤(pán)、一盤(pán)最多擺放12個(gè)、橫3豎4 

6：醒發(fā)溫度38度、濕度80% 40-60分鐘、發(fā)至2.5 
倍大 
7：面包發(fā)好后取出醒發(fā)箱、表面晾干后擠雪山皮、 

8：烘烤溫度、上火180度、下火200度、先烤12分 
鐘、上色后倒盤(pán)、再烤2-4分鐘、《注意：不要上色》