快凍死在立夏了。
明明前幾天還熱如夏天。
我對夏天唯一的好感就是室溫非常適合發(fā)面。所以最近都在鼓搗中式面點。牛奶刀切，豆沙包，南瓜饅頭啥的。
昨天降溫了，擔心面不好發(fā)，果斷采用一次發(fā)酵法，鍋底放一點溫水，發(fā)個一小時，妥妥的~
配料如下：去皮南瓜切塊120克 全脂奶粉（不加糖的~）20克 細砂糖20克 酵母3克 高筋面粉90克 低筋面粉70克
做法：
南瓜隔水蒸或者微波爐直接轉(zhuǎn)熟，如果隔水蒸，記得出鍋后倒掉水，在篩網(wǎng)里直接刮南瓜泥，不要省略這一步，因為只有過篩后的南瓜泥才能揉出漂亮的顏色。南瓜記得不要芯，要純南瓜肉~刮好后的南瓜泥里倒入20克奶粉和20克細砂糖攪拌均勻，放置一旁，冷卻到常溫狀態(tài)，加入兩種面粉和干酵母，稍微用筷子攪拌一下成絮狀，放到廚師機里開始揉面。（講重點哦，為什么兩種面粉混合而不是直接用中筋面粉，是因為個人的經(jīng)驗，這樣混合出來的面粉筋度合適有嚼勁，然后又松軟~面粉只能說大概是這個克數(shù)，因為南瓜的濕潤度和面粉牌子不一樣，調(diào)配出來的比例不一定就是跟我一樣的狀態(tài)，所以大家還是根據(jù)我每次都提醒的，可以先混合面粉和酵母，然后南瓜泥一點點地倒入，感覺差不多濕潤度了，就開始揉面，萬一面團過濕很粘手，可以加點高筋面粉。至于手揉還是廚師機還是面包機揉，都沒問題，就是手揉比較費勁~）面團揉至光滑有彈性（比例對的話揉出來的面團是有彈性的哦~）然后搓成長條，切塊，記得切的時候切的寬一點，很多人會奇怪為什么刀切饅頭后面發(fā)好或者蒸好出來是歪的，就是因為切的太窄了啦~，切好后放在蒸籠里，鍋底放一點溫水，就可以玩去啦~因為每個人家里室溫不一樣，所以最好還是半小時左右看一下，如果生胚發(fā)到一倍大了，輕輕按一下會回彈，拿起來輕飄飄的，就是發(fā)好啦~冷水上鍋，水開后十分鐘左右，悶一分鐘，開鍋。（建議使用竹制蒸籠，不會滴水到饅頭上~）
