我對(duì)夏天的好感僅僅是因?yàn)?b>濕度大，溫度高，發(fā)酵的食物好上手。比如酒釀，喜歡吃也喜歡做。往往一做就好幾罐。送人后自己留兩罐，當(dāng)寶貝。很愛(ài)這酒香味，偏偏這幾年忙著健身減脂，又覺(jué)得熱量極高，于是它們就在冰箱里安家落戶了。
前幾天在大潤(rùn)發(fā)的熟食攤位里看到酒釀餅，心想難不成是酒釀做的？去APP里找方子，居然還是地方特產(chǎn)�？戳俗龇O其簡(jiǎn)單，回到家就把冰箱里的酒釀搬了出來(lái)。
配料：酒釀（超市買(mǎi)的也行） 面粉 酵母
做法：酒釀打成糊，然后加入面粉和酵母攪拌成棉絮狀，揉成面團(tuán)，發(fā)酵，取出后排氣，分成小劑子，松弛，包入餡料（或者不包），二次發(fā)酵，開(kāi)烤。
要點(diǎn)：沒(méi)辦法寫(xiě)出來(lái)劑量，因?yàn)榫漆動(dòng)懈梢稽c(diǎn)的有稀一點(diǎn)的，不要只用酒水，要連米粒一起做。這樣打出來(lái)的糊，液體含量不一樣，所以不能參考，最好的辦法就是先打出來(lái)酒釀糊，然后加面粉，一點(diǎn)點(diǎn)加，避免加多了后又干。
酵母其實(shí)可放可不放，不放的話發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，室溫25度左右大概需要七個(gè)多小時(shí)，放的話大概兩小時(shí)，所以我加了4克的酵母。大家加的話就建議這個(gè)量左右。
酒釀先打成糊，因?yàn)槲也幌矚g顆粒在表面。
加入中筋面粉或者低筋面粉或者高筋面粉。（掌控不好筋度的直接用中筋面粉。喜歡軟和一點(diǎn)的用低筋，喜歡有嚼勁的用高筋。我是高筋里面加了三分之一的低筋），廚師機(jī)和成面團(tuán)，或者手揉。這個(gè)面團(tuán)沒(méi)辦法很光滑，成團(tuán)后揉五六分鐘即可。手揉記得戴一次性手套。
揉成團(tuán)后，放到面盆里。
蓋上保鮮膜。
鍋底下放一點(diǎn)點(diǎn)水，然后將面盆放入，蓋上鍋蓋。自然發(fā)酵。
發(fā)酵至兩倍大，手指沾一點(diǎn)面粉戳一下面團(tuán)中間，不回縮，不塌陷，面團(tuán)一扯是蜂窩狀（我忘了拍照），取出，手揉，排氣。分成小劑子，揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。（記得戴手套�。。。。�
10分鐘后，取小劑子，中間放入餡料（可以不放，也可以包豆沙，我包的是芝麻豬油和細(xì)砂糖做成的芝麻餡。）
收口后朝下擺放，中間記得隔開(kāi)較多的距離。然后放入烤箱開(kāi)啟發(fā)酵功能，進(jìn)行二次發(fā)酵。我的溫度40度大概發(fā)了半小時(shí)。
發(fā)酵到一倍大后，在胚上蓋一張油紙，烤箱上下火180度預(yù)熱。
在餅胚上再放一個(gè)空烤盤(pán)，入烤箱中層，20分鐘左右。
出爐。
滿滿的芝麻餡。
有淡淡的酒香味，還有芝麻的香味。要趁熱吃。
