桂花蛋糕卷，夏季小清新，清爽可口，芳香四溢
烘焙新手趕緊動手吧
所需材料：
玉米油45g、牛奶60g、低筋面粉60g、雞蛋4個、白砂糖30g、白砂糖10g，淡奶油180g，桂花適量
做法：
1.先制作蛋黃糊
牛奶60g+玉米油45g，攪拌至完全乳化
再篩入低筋面粉60g+桂花適量，劃一字攪拌至無干粉
加入4個蛋黃，劃一字攪拌均勻
2.再來制作蛋白霜
4個蛋清擠入幾滴檸檬汁
打發(fā)到出現(xiàn)大氣泡時加入10g白砂糖
繼續(xù)打發(fā)到出現(xiàn)小氣泡時加入10g白砂糖
再打發(fā)到出現(xiàn)清晰紋路時加入10g白砂糖
最后打發(fā)到中濕性彎鉤就可以了
3.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻
再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻
4.烤盤中鋪上油布
面糊從中高處倒入烤盤中，輕震幾下震出氣泡
5.烤箱170度預熱10分鐘
烤盤放入烤箱中層，165度烤25分鐘左右
中途不可以打開烤箱，時間一定要烤夠
6.烤好后馬上從烤盤中拿出晾涼
晾涼后表面放一張烘焙紙，迅速翻面，撕開油布
7.最后是奶油部分
180g淡奶油+10g白砂糖1打發(fā)到8分發(fā)
裱花嘴放入裱花袋中，取1/5奶油裝入裱花袋中備用
8.剩余奶油涂在蛋糕上
卷起固定，放入冰箱冷藏一個鐘
裱花袋的奶油也放冰箱冷藏
冷藏好拿出，切塊擺盤，擠上奶油花，撒上桂花裝飾
適合夏天的桂花蛋糕卷就完成啦
真的非常簡單，使用的工具也很少，完全沒有難度
以下是需要注意的點！！
1：蛋白一定要打發(fā)到中濕性彎鉤，打發(fā)不夠會烤不熟，打發(fā)過度蛋糕表面會開裂
2：蛋白霜加入蛋黃時一定是翻拌，攪拌會使蛋白消泡，烤出來的蛋糕很塌很塌
3：蛋糕要放在烤箱中層，烤的過程中不可以打開烤箱
注意這幾點，你一定可以成功做出香味濃郁，一口清新的桂花蛋糕卷，趕緊動手試試吧
