引導(dǎo)語∶叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。
叉燒包皮
原料：底筋面粉1000克、酵母5克〔依士〕、泡打粉30克、塔塔粉10克 、糖200克、煉奶100克、豬油20克、雞蛋白2個
忌廉100克、澄面150克
做法：
1、將面粉、澄面、糖、酵母加入了泡打粉、塔塔粉、煉奶、奶油加水一起入面包機揉成面團，比做饅頭的面團軟。
2、最后加入蛋糕油和豬油揉至手沾面粉按下不塌不回彈即可。
3、再將面團過幾次壓面機至光滑，最后壓成一塊厚0.5cm面皮取圓形模子蓋出面皮。
4、將蓋好的面皮放在左手上，手指向上彎曲成窩狀。
5、包子餡放在面皮上，壓緊攤平，雙手稍稍向面皮斜對面拉過來收緊捏一個褶。
6、重復(fù)完成右邊第二個褶，完成左邊第三個褶。右邊一個，左邊一個，直到包子末端，右手拇指和食指將其捏牢即可。
7、一個三褶個包子就成形了，給包子墊上包底紙，放入籠屜。
8、蒸屜蓋蓋，讓包好的包子醒發(fā)至1個多小時，無論是否完全發(fā)好都要 入籠屜大火蒸了（這個叉燒包不要發(fā)透，至8成好預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成）。
編后語： 叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法，可使包皮更加松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調(diào)上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。其特點是：包皮松軟，餡香有汁。包叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有。
