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奔三年紀(jì)的人開始注重健康高于口感，小盆友出世后，家里也杜絕了味精雞精，外婆做紅燒肉都把醬油換成了紅曲粉。不過偶爾來盤重口味的菜，飽飽口福也不錯(cuò)哈。方子來自文怡的，稍有改動(dòng)，沒有放鹽和蜂蜜，因?yàn)橛X得已經(jīng)夠入味了。另外文怡用的是高壓鍋，只需10分鐘，我用的是鐵鍋，時(shí)間要久很多。

2013年2月4日補(bǔ)充幾句：

看到有人就味精的事情反應(yīng)挺大的，其實(shí)我家不吃，不代表你家就不能吃，是吧？不用那么激動(dòng)。成年人每天吃適量都是可以被身體代謝掉的，造不成危害。但是2歲以下的小寶寶無論是肝臟還是腎臟的代謝能力都還很弱，所以盡量要少鹽、味精能不吃就不要吃。（馬悅凌書上有）

我們家里做菜早就不放味精了，但是做的菜照樣很好吃啊，大家可以看到我做的菜里面統(tǒng)統(tǒng)沒有放味精。其實(shí)很多菜本身就很鮮的，各種菌類啊，自己熬的高湯啊都是非常好的。還從文怡的博客上面看到可以把干香菇磨成粉代替味精用，又健康又鮮美，這個(gè)也可以試試。

至于做紅燒肉把醬油改成紅曲粉，完全是因?yàn)榧t曲粉相對(duì)于醬油的好處更多，而且色澤也不錯(cuò)，口感也OK，你家習(xí)慣放醬油完全木有關(guān)系。我本人就挺愛吃紅燒的，從小到大也吃了不少醬油，現(xiàn)在也少不了的。

【蜜汁排骨】

原料：肋排500g，蔥姜蒜適量

調(diào)料：排骨醬3湯匙（45ml），玫瑰腐乳汁3湯匙（45ml），生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml)，冰糖10小顆

做法：

1.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味

2.然后放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右）

3.鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨

4.煮開后從下往上翻動(dòng)幾次排骨，撇去浮沫。

5.淋入生抽，老抽，冰糖，排骨醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜45分鐘。

6.大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。

TIPS:

1.做這道菜建議大家購買肋排，并剁成小塊來烹飪，這樣味道好，烹飪時(shí)間也短。如果家中沒有砍刀，記得在購買時(shí)請(qǐng)店家代為處理。排骨的骨頭比較硬，如果用普通刀，很容易將刀劈壞。

2.用不銹鋼鍋炒肉，一定先把鍋燒熱，看到鍋有徐徐青煙冒出，再倒油，然后再放入肉，這樣才不容易粘鍋。如果掌握不好，在翻炒排骨時(shí)，有點(diǎn)粘鍋了也別緊張，馬上倒入清水煮開，就好了。

3.水開后，一定要先將浮沫撇干凈，再放入調(diào)料燜制。不要只用勺子撇湯面上的浮沫，一定要記得把勺子沉到鍋底，從下往上翻動(dòng)幾次排骨，這樣積壓在底部的雜質(zhì)才會(huì)浮起到湯面上。否則，如果只撇湯面上的浮沫，底部還存有血水雜質(zhì)，排骨燜出來還是會(huì)有腥味。

4.排骨醬和玫瑰腐乳在超市中都可以買到，就在調(diào)料貨架區(qū)，很容易找到。這兩樣也是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵，不建議大家取消。（文怡的原配方用的是叉燒汁，不過我不喜歡叉燒味的，所以用排骨醬）

5.如果用高壓鍋煮只需要6分鐘，但是最后還是需要用鐵鍋大火收汁。

6.做蜜汁排骨，最后撒上一層熟的白芝麻，菜品會(huì)比較好看。我家沒有白芝麻，改成了蔥花。但是不要用黑芝麻哦，那會(huì)弄巧成拙哦。

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